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2025年食品科学与工程专升本发酵工程试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.发酵工程中，下列哪种酶在糖酵解过程中起关键作用？()

A.转氨酶

B.磷酸化酶

C.乳酸脱氢酶

D.乙醛脱氢酶

2.2.在微生物发酵过程中，下列哪种物质不是主要代谢产物？()

A.酒精

B.醋酸

C.乳酸

D.氨基酸

3.3.下列哪种微生物通常用于生产抗生素？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.放线菌

D.霉菌

4.4.发酵过程中，pH值的变化通常是由于哪些物质的生成或消耗引起的？()

A.有机酸和无机酸

B.氧气和二氧化碳

C.酶和底物

D.蛋白质和脂肪

5.5.在固体发酵过程中，下列哪种因素对菌种的生长和代谢影响最大？()

A.温度

B.湿度

C.氧气供应

D.基质组成

6.6.下列哪种方法可以用于发酵过程的在线监控？()

A.显微镜观察

B.分光光度法

C.感官检查

D.红外光谱法

7.7.在发酵过程中，如何提高酶的活性？()

A.降低温度

B.提高温度

C.增加pH值

D.降低pH值

8.8.下列哪种微生物用于生产酵母提取物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.放线菌

D.霉菌

9.9.发酵过程中，如何控制菌种的生长？()

A.通过添加抑制剂

B.通过添加诱导剂

C.通过调节pH值

D.通过调节氧气供应

10.10.下列哪种物质不是发酵过程中产生的有机酸？()

A.乳酸

B.乙酸

C.丙酸

D.碳酸

二、多选题(共5题)

11.1.发酵工程中，影响微生物生长和代谢的因素包括哪些？()

A.温度

B.pH值

C.氧气供应

D.基质组成

E.毒素

12.2.在固态发酵过程中，常用的固体培养基包括哪些？()

A.稻糠

B.玉米粉

C.米糠

D.豆饼

E.麦芽

13.3.发酵工程中，常用的发酵方法有哪些？()

A.液态发酵

B.固态发酵

C.混合发酵

D.气体发酵

E.混合培养

14.4.发酵过程中，如何提高产品的产量和质量？()

A.优化发酵条件

B.选择合适的菌种

C.控制污染

D.使用生物工程技术

E.增加原料投入

15.5.发酵过程中，可能出现的质量问题有哪些？()

A.酸败

B.发霉

C.变质

D.毒素产生

E.气味异常

三、填空题(共5题)

16.1.发酵工程中，微生物将有机物转化为能量的过程称为________。

17.2.在微生物发酵过程中，糖酵解是________过程的主要途径。

18.3.用于生产抗生素的微生物主要是________。

19.4.发酵过程中，pH值的变化通常是由于________的生成或消耗引起的。

20.5.固态发酵过程中，常用的固体培养基包括________。

四、判断题(共5题)

21.1.发酵过程中，所有微生物的生长和代谢都受到温度的影响。()

A.正确B.错误

22.2.液态发酵比固态发酵更容易控制发酵条件。()

A.正确B.错误

23.3.发酵过程中，pH值越低，微生物的生长速度越快。()

A.正确B.错误

24.4.固态发酵的产物质量通常比液态发酵的产物质量更高。()

A.正确B.错误

25.5.在发酵过程中，增加氧气供应可以促进所有微生物的生长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述发酵工程中微生物发酵的基本原理。

27.2.解释什么是发酵工程中的发酵动力学，并简要说明其研究内容。

28.3.描述固态发酵与液态发酵的主要区别。

29.4.说明如何优化发酵工艺以提高产品产量和质量。

30.5.分析发酵过程中可能出现的质量问题及其原因。

2025年食品科学与工程专升本发酵工程试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】磷酸化酶是糖酵解过程中的关键酶，它催化葡萄糖的磷酸化反应，生成6-磷酸葡萄糖。

2.【答案】D

【解析】氨基酸不是微生物发酵的主要代谢产物，尽管某些微生物可以利用发酵过程中产生的氮源合成氨基酸。

3.【答案】C

【解析】放线菌是一类广泛用于生产抗生素的微生物，如链霉素和土霉素等。

4.【