2025食品安全知识竞赛题库及答案.docxVIP

2025食品安全知识竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准对食品中的微生物限量有明确规定，以下哪种微生物属于食品安全标准中规定必须控制的微生物？()

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.肉毒杆菌

D.枯草杆菌

2.食品包装材料应满足哪些要求？以下选项中不属于包装材料要求的是：()

A.耐化学腐蚀

B.耐热性

C.耐水性

D.色彩鲜艳

3.下列哪种食品添加剂对食品安全有潜在风险？()

A.硝酸钾

B.柠檬酸

C.糖

D.食盐

4.食品安全事故的报告时限是多少？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.96小时内

5.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.熟食小摊贩制作的炸鸡

B.农家自制腊肉

C.超市销售的罐头食品

D.小吃店的烧饼

6.食品安全信用档案的内容不包括以下哪项？()

A.食品生产经营者的基本情况

B.食品安全信用等级

C.食品安全事故

D.食品生产许可证

7.在食品生产加工过程中，防止交叉污染的主要措施包括哪些？()

A.食品原料分类存放

B.加工设备定期清洗消毒

C.人员操作规范

D.以上都是

8.食用农产品市场准入制度的主要目的是什么？()

A.保障消费者权益

B.规范市场秩序

C.促进农业产业发展

D.以上都是

9.以下哪种情况不属于食品添加剂？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.稀释剂

10.在食品中添加食品添加剂时，应当遵守的原则是：()

A.只需符合国家标准即可

B.需要考虑食品本身的特点和需要

C.任何情况下都可以添加

D.适量添加，不得影响食品安全

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故调查处理中，以下哪些部门可以参与？()

A.食品药品监督管理部门

B.公安机关

C.卫生健康部门

D.农业农村部门

12.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.重金属

B.残留农药

C.生物毒素

D.微生物污染物

13.以下哪些行为属于食品生产经营者的义务？()

A.保证食品安全

B.不得生产经营有毒、有害食品

C.食品标签标识真实完整

D.食品添加剂使用符合国家标准

14.食品生产加工企业应建立和实施哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品原料采购和检验制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品销售和售后服务制度

15.以下哪些情况可能引起食品变质？()

A.食品储存温度不当

B.食品受到污染

C.食品加工不当

D.食品包装不严

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全，对所生产经营的食品依法承担责任。食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。以下哪种食品属于预包装食品？

17.《食品安全法》中规定的食品安全标准，包括以下哪些内容？

18.食品生产加工企业应当建立健全从业人员健康管理制度，从事直接接触食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事直接接触食品的工作。以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

19.《食品安全法》规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求，销售、储存食品，不得销售、储存下列哪些食品？

20.食品安全信用档案应当包括食品生产经营者的基本情况、食品安全信用等级、食品安全信用记录、食品安全事故等信息。以下哪项信息不属于食品安全信用档案的组成部分？

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用不受限量限制。()

A.正确B.错误

22.所有食品包装上都必须标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工过程中，交叉污染是可以忽略的。()

A.正确B.错误

24.食品安全信用档案仅记录食品生产经营者的良好行为。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表可以随意填写。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全？请简要说明。

27.食品生产经营者有哪些主要义务？

28.什么是食品添加剂？食品添加剂的使用有哪些限制？

29.食品安全事故的处理流程是怎样的？

30.如何预防食品中