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2025年食品感官评定试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品感官评定中，哪一种感官评定方法是通过品尝来评估食品的？()

A.视觉评定

B.嗅觉评定

C.味觉评定

D.触觉评定

2.食品感官评定中，下列哪一项不是感官特性？()

A.鲜美

B.硬度

C.鲜艳

D.香气

3.在进行食品感官评定时，通常需要控制哪些因素以获得准确的结果？()

A.感官评定者的情绪

B.食品的温度

C.感官评定者的饮食习惯

D.以上都是

4.感官评定中，描述食品味道和香气的术语称为？()

A.风味

B.口感

C.味觉特性

D.香味特性

5.在食品感官评定中，哪一项不是感官评定者应该避免的行为？()

A.专注于食品的感官特性

B.分享个人意见

C.保持客观和中立

D.询问食品的来源

6.食品感官评定中，评定者应该先进行哪一步骤？()

A.观察食品的外观

B.闻食品的香气

C.品尝食品的味道

D.评估食品的整体印象

7.在食品感官评定中，‘硬度’这一术语通常指的是食品的？()

A.颜色

B.香气

C.口感

D.味道

8.进行食品感官评定时，如果评定者对食品产生强烈的主观情感，应该如何处理？()

A.忽略主观情感，专注于客观评定

B.与其他评定者讨论情感，以获得共识

C.跳过该食品的评定，以免影响整体结果

D.以上都是

9.在食品感官评定中，评定者应该避免哪些行为？()

A.专注于食品的感官特性

B.与其他评定者讨论评定过程

C.保持客观和中立

D.味觉疲劳时继续评定

10.食品感官评定中，‘口感’这一术语通常指的是食品的？()

A.颜色

B.香气

C.口感

D.味道

二、多选题(共5题)

11.在食品感官评定中，以下哪些是影响感官评定结果的因素？()

A.食品的温度

B.感官评定者的疲劳程度

C.食品的包装

D.感官评定者的年龄

12.在组织食品感官评定时，以下哪些步骤是必须的？()

A.预先培训感官评定者

B.标准化感官评定的程序

C.确保感官评定者数量充足

D.在一致的环境中评估食品

13.以下哪些方法可以用来评估食品的口感特性？()

A.视觉观察

B.嗅觉测试

C.味觉测试

D.触觉测试

14.在食品感官评定中，以下哪些是感官特性？()

A.颜色

B.香气

C.硬度

D.水分含量

15.在感官评定过程中，以下哪些行为有助于提高评定的准确性？()

A.使用统一的评定量表

B.保持感官评定者的中立性

C.交叉评估不同的食品

D.评定前进行休息

三、填空题(共5题)

16.在食品感官评定中，为了确保评定的客观性，通常会对感官评定者进行。

17.食品感官评定中，用于描述食品味道和香气的术语通常称为。

18.在进行食品感官评定时，为了减少感官疲劳，通常会在评定之间安排。

19.食品感官评定中，用于评估食品外观的感官特性称为。

20.在感官评定中，用于描述食品在口中感觉的术语通常称为。

四、判断题(共5题)

21.食品感官评定中，所有感官评定者都应该对同一食品有相同的感知。()

A.正确B.错误

22.在进行食品感官评定时，食品的温度对评定结果没有影响。()

A.正确B.错误

23.感官评定中，味觉是唯一重要的感官特性。()

A.正确B.错误

24.食品感官评定结果可以通过增加感官评定者的数量来提高准确性。()

A.正确B.错误

25.在食品感官评定中，评定者应避免在味觉疲劳时进行评定。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在食品感官评定中，如何确保评定的客观性和一致性？

27.问：食品感官评定的主要目的是什么？

28.问：在感官评定过程中，如何处理感官疲劳问题？

29.问：在食品感官评定中，如何控制评定者的主观偏差？

30.问：食品感官评定结果如何应用于食品开发和生产过程中？

2025年食品感官评定试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】味觉评定是通过品尝来评估食品的口感、味道和风味。

2.【答案】B

【解析】鲜美、鲜艳和香气都属于感官特性，而硬度属于物理特性。

3.【答案】D

【解析】为了获