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2025年食品安全知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂名称和用量

2.在处理生食海产品时，以下哪种做法是正确的？()

A.生熟食品共用同一砧板

B.使用专用的砧板和刀具处理生食海产品

C.在处理生食海产品后直接清洗砧板

D.不用清洁剂清洗砧板

3.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.生鲜乳制品

C.蔬菜

D.鱼肉

4.在食品生产过程中，防止交叉污染的关键措施不包括以下哪项？()

A.定期清洁和消毒设备

B.使用一次性手套

C.将生食和熟食分开处理

D.在生产过程中不喝水或吃东西

5.以下哪种行为是违反食品安全法的？()

A.使用过期原料生产食品

B.在食品中添加非食用物质

C.按照规定储存食品

D.未经许可生产食品

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.食用油

7.在购买预包装食品时，以下哪种信息是消费者最应该关注的？()

A.食品价格

B.生产日期和保质期

C.食品包装设计

D.食品品牌

8.在食品加工过程中，以下哪种做法有助于控制微生物污染？()

A.使用未清洗的双手接触食品

B.在食品加工过程中不戴口罩

C.定期清洁和消毒加工设备

D.在食品加工区域放置食物残渣

9.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.生鲜乳制品

C.蔬菜

D.鱼肉

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品安全的范畴？()

A.食品原料的采集和加工

B.食品生产过程的管理

C.食品包装的设计和材料

D.食品运输和储存

E.食品消费过程中的行为

11.以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.确保食品原料新鲜

B.食品加工过程保持清洁卫生

C.生的和熟的食物分开处理

D.食品储存温度控制得当

E.食品加工工具定期消毒

12.在食品标签中，以下哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂信息

13.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.生产不符合食品安全标准的食品

D.在食品中添加非食用物质

E.食品生产加工场所卫生条件不合格

14.以下哪些属于食品安全风险的来源？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.食品添加剂的不合理使用

E.食品加工过程中的污染

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，确保食品来源可查、去向可追、责任可究。

16.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

17.在食品中添加非食用物质或者使用回收食品作为原料生产食品的行为，属于《食品安全法》禁止的违法行为。

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，保证从业人员每年进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

19.食品安全标准是判断食品是否安全的主要依据，它是根据科学原则和食品安全风险评估结果制定的。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的添加量可以随意增加，只要不影响食品的口感即可。()

A.正确B.错误

21.生鲜食品在购买时，如果表面有少量泥土，可以通过清洗去除，不影响食用安全。()

A.正确B.错误

22.预包装食品的保质期是指在未开封的情况下，食品保持原有品质的期限。()

A.正确B.错误

23.食品在运输和储存过程中，只要不直接接触地面，就不会受到污染。()

A.正确B.错误

24.食用已经变质或过期食品，即使只食用了一小部分，也可能导致食物中毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全标准的制定原则。

26.为什么说食品溯源制度对食品安全至关重要？

27.食品中常见的生物性污染有哪些？

28.简述食品安全监管的主要内容。

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