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2025年食品生产通用卫生规范年GB14881试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品生产通用卫生规范GB14881-2025中，哪些场所应当设置专门的洗手设施？()

A.生产区

B.清洗区

C.储存区

D.以上都是

2.食品生产人员上岗前应当接受何种健康检查？()

A.日常健康检查

B.定期体检

C.健康证审核

D.以上都是

3.食品生产过程中，应当如何处理废弃物？()

A.及时收集

B.分类存放

C.妥善处理

D.以上都是

4.食品生产环境中的温度和相对湿度应当控制在什么范围内？()

A.温度10-30℃，相对湿度45%-75%

B.温度5-25℃，相对湿度60%-85%

C.温度15-35℃，相对湿度50%-80%

D.温度20-40℃，相对湿度40%-70%

5.食品接触材料在使用前应进行何种处理？()

A.清洗消毒

B.检验合格

C.记录备案

D.以上都是

6.食品生产过程中，发生食物中毒事件应如何处理？()

A.立即隔离食品

B.停止生产

C.报告上级部门

D.以上都是

7.食品生产企业的食品安全管理人员应具备何种资质？()

A.食品安全专业学历

B.食品安全专业培训证书

C.相关工作经历

D.以上都是

8.食品生产车间内的照明设施应当满足何种要求？()

A.光照充足

B.遮光良好

C.定期维护

D.以上都是

9.在食品生产过程中，如何防止食品受到物理性污染？()

A.清洁生产环境

B.使用清洁的工具设备

C.加强操作人员的卫生培训

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.根据GB14881-2025，食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.使用专用的工具和设备

B.定期清洗和消毒设备

C.食品原料和成品分开存放

D.工作人员穿戴个人防护用品

11.在食品生产通用卫生规范中，以下哪些属于食品生产车间的环境要求？()

A.照明充足，光线均匀

B.空气流通，无异味

C.地面、墙壁和天花板平滑易清洗

D.设有废弃物处理设施

12.根据GB14881-2025，食品生产人员应具备哪些基本条件？()

A.身体健康，无传染性疾病

B.接受过食品安全知识培训

C.佩戴工作服和工作帽

D.定期进行健康检查

13.食品生产过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.操作人员未洗手

B.设备表面有污垢

C.食品原料存放不当

D.生产环境不清洁

14.根据GB14881-2025，食品生产企业的食品安全管理制度应包括哪些内容？()

A.食品安全管理人员职责

B.食品原料采购和验收制度

C.食品生产过程控制制度

D.食品安全事故应急预案

三、填空题(共5题)

15.根据GB14881-2025，食品生产车间的温度应控制在__℃以下。

16.食品生产过程中，操作人员应定期进行__，以确保身体健康。

17.食品接触材料在使用前应进行__，以消除可能存在的有害物质。

18.食品生产通用卫生规范中规定，食品原料的验收应包括__、感官检验和理化检验。

19.食品生产过程中，发生食物中毒事件时，应立即隔离__，并停止生产。

四、判断题(共5题)

20.食品生产通用卫生规范GB14881-2025要求，生产车间内不得有积水。()

A.正确B.错误

21.食品生产过程中，操作人员可以佩戴首饰进行工作。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在发生食品安全事故后，应当立即公开信息。()

A.正确B.错误

23.食品接触材料只要外观看起来干净，就可以直接使用。()

A.正确B.错误

24.食品生产通用卫生规范GB14881-2025适用于所有食品生产企业。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述GB14881-2025中关于食品生产人员健康管理的具体要求。

26.GB14881-2025中如何规定食品原料的储存条件？

27.在食品生产过程中，如何进行有效的清洁和消毒？

28.GB14881-2025中对于食品生产车间的建筑设计有哪些要求？

29.食品生产通用卫生规范GB14881-2025中，对于食品生