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2025年食品安全监管人员能力考核试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全监管人员在日常工作中，以下哪项行为是正确的？()

A.随意丢弃食品生产加工过程中的废弃物

B.在食品生产现场吸烟

C.穿戴整洁的工作服，保持个人卫生

D.在食品加工过程中与家人闲聊

2.以下哪种食品添加剂在使用时需要严格控制使用量？()

A.食盐

B.醋

C.食用明胶

D.糖

3.食品安全监管人员在进行食品抽样检测时，以下哪项是错误的操作？()

A.使用专用的抽样工具

B.在抽样过程中保持样品的原始状态

C.将样品直接放置在样品容器中

D.抽样后立即对样品进行封存

4.食品生产企业的生产车间应定期进行哪些检查？()

A.仅检查设备运行情况

B.仅检查卫生状况

C.检查设备运行情况和卫生状况

D.检查生产进度

5.以下哪项不属于食品生产过程中的卫生控制措施？()

A.定期清洗消毒生产设备

B.严格把控原料质量

C.允许员工在车间内饮食

D.定期对车间进行通风换气

6.食品安全监管人员发现食品经营单位存在违法行为，应如何处理？()

A.私下警告经营者改正

B.依法进行调查并作出相应处理

C.向上级单位汇报情况

D.对经营者进行罚款

7.以下哪项是食品安全事故的应急处置措施？()

A.及时向消费者赔偿损失

B.立即停止销售相关食品

C.公开道歉，承认错误

D.等待消费者投诉

8.食品安全监管人员在进行现场检查时，以下哪项是正确的？()

A.未经许可擅自进入食品生产车间

B.在检查过程中随意触摸食品原料

C.严格按照检查程序进行，不干扰生产过程

D.在检查过程中对经营者进行辱骂

9.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.现场制作的米粉

B.超市购买的方便面

C.家庭自制的糕点

D.餐厅提供的套餐

10.食品安全监管人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项是错误的？()

A.收集和分析相关食品安全信息

B.评估食品中可能存在的危害因素

C.忽略消费者的饮食习惯

D.考虑食品的生产和加工过程

二、多选题(共5题)

11.食品安全监管人员在执行监督检查任务时，以下哪些行为是符合规定的？()

A.持证执法，出示证件

B.询问当事人，收集证据

C.依法对违法行为进行处罚

D.隐瞒检查情况，不报告上级

12.食品生产企业在生产过程中，以下哪些措施有助于确保食品安全？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.对原料供应商进行审核

C.保持生产环境的清洁卫生

D.不对食品进行任何检验

13.以下哪些情况属于食品安全事故？()

A.食品中出现异物

B.食品被污染，导致消费者中毒

C.食品标签信息不准确

D.食品过期

14.食品安全监管人员在进行食品安全风险评估时，应考虑以下哪些因素？()

A.食品的生物性危害

B.食品的化学性危害

C.食品的物理性危害

D.消费者的饮食习惯

15.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理责任？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全自查

C.对不合格食品进行召回

D.隐瞒食品安全问题

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，记录查验内容，查验记录应当真实，保存期限不得少于__年。

17.食品安全监管人员在发现食品生产经营者存在违法行为时，应当依法进行__，并采取必要的控制措施。

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康检查项目包括__、血压、脉搏等。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，检验合格后方可出厂或者上市。检验内容包括食品的__、感官性状、包装、标签等。

20.食品安全监管人员在执法检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，应当向其发出__，要求其立即整改。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行检验。()

A.正确B.错误

22.食品安全监管人员在进行现场检查时，可以随意进入食品生产企业的生产区域。()

A.正确B.错误

23.食品标签信息不完整或者虚假的，食品生产经营者可以继续销售。()

A.正确