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2025年食品安全与营养学考核试题答案及解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估的基本原则包括哪些？()

A.科学性、客观性、透明性、公众参与性

B.科学性、公正性、透明性、公众参与性

C.科学性、客观性、公正性、公众参与性

D.科学性、客观性、透明性、公正性

2.以下哪种食品添加剂对人体健康没有危害？()

A.硝酸盐

B.糖精钠

C.食用盐

D.亚硝酸盐

3.营养标签上的“NRV”代表什么意思？()

A.每天推荐摄入量

B.能量摄入量

C.营养素参考值

D.蛋白质摄入量

4.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.肉类制品

C.食用油

D.鲜活鱼虾

5.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料、加工、储存、运输、销售和食用过程

B.食品原料、加工、储存、运输、销售过程

C.食品原料、加工、储存、运输过程

D.食品原料、加工、储存过程

6.以下哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.红薯

C.食用油

D.玉米

7.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.夜盲症、干眼症、皮肤干燥

B.夜盲症、佝偻病、贫血

C.夜盲症、佝偻病、皮肤干燥

D.夜盲症、贫血、佝偻病

8.食品安全监管的主要内容包括哪些？()

A.食品生产许可、食品安全标准、食品检验检测、食品安全事故调查处理

B.食品生产许可、食品安全标准、食品安全事故调查处理、食品安全宣传教育

C.食品安全标准、食品检验检测、食品安全事故调查处理、食品安全宣传教育

D.食品生产许可、食品安全标准、食品安全宣传教育、食品安全事故调查处理

9.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.糖精钠

B.硝酸盐

C.食用盐

D.亚硝酸盐

10.营养素摄入不足可能导致哪些疾病？()

A.贫血、佝偻病、夜盲症

B.贫血、佝偻病、肥胖

C.贫血、佝偻病、糖尿病

D.贫血、佝偻病、高血压

二、多选题(共5题)

11.食品安全控制措施包括哪些方面？()

A.食品原料控制

B.食品加工过程控制

C.食品储存和运输控制

D.食品销售和消费环节控制

E.食品安全教育和培训

12.以下哪些是维生素A的主要食物来源？()

A.动物肝脏

B.鱼类

C.蛋黄

D.豆制品

E.蔬菜

13.食品安全事故调查处理的一般程序包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故原因分析

E.事故责任认定

14.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.微生物污染

B.氧化作用

C.光照影响

D.温度变化

E.食品添加剂残留

15.以下哪些是蛋白质的生理功能？()

A.建造和修复身体组织

B.参与免疫反应

C.作为能量来源

D.调节生理功能

E.促进生长发育

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准制定的基本程序包括前期研究、起草标准、公开征求意见、审查和批准、发布和实施。

17.维生素D的主要来源是鱼肝油、蛋黄、乳制品等富含维生素D的食物，以及皮肤在阳光下暴露后通过紫外线照射生成的。

18.食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等对人体健康造成危害或者有潜在危害的事件。

19.食品添加剂在食品中的主要作用是改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，以及增加食品的营养价值。

20.食品安全监管体系包括食品安全风险监测、食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全监管执法和食品安全事故处置等环节。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂对人体健康都是有害的。()

A.正确B.错误

22.维生素D过量摄入不会对人体产生不良反应。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故一旦发生，必须立即向相关部门报告。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染只会导致食品变质，不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估的目的就是确保所有食品都是安全的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险监测与食品安全风险评估的关系。

27.为什么说食品安全标准是食品安全监管的重要基础？

28.如何有效预防和控制食品中的微生物污染？

29.为什么儿童和青