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2025年食品专升本题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂被广泛用于提高食品的保质期？()

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.柠檬酸

2.下列哪种食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.土豆

D.坚果

3.在食品加工过程中，下列哪种方法最有利于保持食品的营养成分？()

A.炸制

B.煮制

C.蒸制

D.烤制

4.以下哪种食品属于低钠食品？()

A.香肠

B.红薯

C.海带

D.咖啡

5.在食品生产中，下列哪种物质可以作为天然防腐剂？()

A.食盐

B.糖

C.维生素C

D.柠檬酸

6.以下哪种食品属于高蛋白质食品？()

A.米饭

B.面包

C.鱼肉

D.蔬菜

7.在食品加工过程中，下列哪种方法会导致食品中的维生素损失最少？()

A.煮制

B.炸制

C.烤制

D.煮沸

8.以下哪种食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.硝酸盐

9.在食品生产中，下列哪种物质被用作食品着色剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.胡萝卜素

D.硫磺

二、多选题(共5题)

10.在食品微生物学中，以下哪些属于食品腐败变质的原因？()

A.微生物污染

B.食品成分降解

C.食品包装不良

D.食品储存不当

11.在食品加工过程中，以下哪些措施可以降低食品中的硝酸盐含量？()

A.选择新鲜蔬菜

B.控制腌制时间

C.适量添加维生素C

D.使用反渗透技术

12.以下哪些属于食品添加剂的功能？()

A.防腐保鲜

B.增加风味

C.营养强化

D.改善质地

13.在食品营养学中，以下哪些属于膳食纤维的主要来源？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

14.以下哪些属于食品安全的控制要点？()

A.原料采购

B.加工过程

C.食品储存

D.食品运输

三、填空题(共5题)

15.食品添加剂中的抗氧化剂，主要用于防止食品中的油脂氧化，常用的抗氧化剂有维生素E和（）。

16.食品安全五要点原则中的第一个要点是（），确保食品原料的安全性。

17.食品加工过程中的高温杀菌通常采用的杀菌方式是（），适用于热稳定食品。

18.食品包装材料中，常用的阻隔性材料有（）等，可以防止食品与外界环境接触。

19.食品中常见的营养素之一——维生素，按其溶解性可以分为水溶性和脂溶性两大类，其中脂溶性维生素包括（）。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有任何危害。()

A.正确B.错误

21.食品的保质期越长，说明其营养价值越高。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

23.食品中的蛋白质在高温下会失去活性。()

A.正确B.错误

24.所有的食品包装都必须使用可降解材料。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

26.为什么食品在储存过程中容易发生腐败变质？

27.食品包装的主要功能有哪些？

28.请说明食品营养强化剂的分类及其作用。

29.食品加工过程中常见的食品污染有哪些？如何预防这些污染？

2025年食品专升本题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐具有防腐作用，能够抑制微生物的生长，因此被广泛用于提高食品的保质期。

2.【答案】D

【解析】坚果含有较高的脂肪，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，因此属于高脂肪食品。

3.【答案】C

【解析】蒸制方法在加热过程中不会产生太多的油脂，且水分损失较少，有利于保持食品的营养成分。

4.【答案】B

【解析】红薯含有较低的钠含量，是一种低钠食品，适合高血压患者食用。

5.【答案】A

【解析】食盐通过高渗透压作用抑制微生物的生长，是一种天然防腐剂。

6.【答案】C

【解析】鱼肉富含高质量的蛋白质，是高蛋白质食品的代表。

7.【答案】C

【解析】烤制过程中水分损失较少，相对而言，维生素的损失也较少。

8.【答案】D

【解析】硝酸盐在体内可能转化为亚硝酸盐，对人体健康可能有害。

9.【答案】C

【解析】胡萝卜素是一种天然的食品着色剂，可以使食