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2025年美食文化传播师专业知识考察试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种调味料在我国传统烹饪中主要用于增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.盐

2.下列哪种食材不属于我国的四大名菜原料之一？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海参

D.羊肉

3.在烹饪中，以下哪种调味品属于酸味调料？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

4.以下哪种烹饪方法最适合制作炖菜？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

5.在我国，以下哪种食物被称为“五谷之首”？()

A.小米

B.玉米

C.大米

D.高粱

6.以下哪种食材富含蛋白质和钙质？()

A.土豆

B.西红柿

C.鸡蛋

D.青菜

7.在烹饪中，以下哪种方法可以缩短食材的烹饪时间？()

A.提前浸泡食材

B.加热时间越长越好

C.使用高压锅

D.减少火力

8.以下哪种烹饪方法最适合制作烤肉？()

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

9.在烹饪中，以下哪种调味品属于香辛料？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

10.以下哪种食材在我国古代被称为“百菜之王”？()

A.番茄

B.白菜

C.芹菜

D.莴苣

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中华美食文化中的传统烹饪技法？()

A.炖

B.炒

C.煮

D.炸

E.烤

F.炖

12.以下哪些食材在我国传统节日中具有特殊意义？()

A.年糕

B.饺子

C.汤圆

D.豆沙包

E.花生糖

F.水果

13.以下哪些是中国传统美食的主要风味类型？()

A.川菜

B.粤菜

C.淮扬菜

D.徽菜

E.东北菜

F.湘菜

14.以下哪些是中华美食文化中强调的饮食原则？()

A.饮食平衡

B.营养健康

C.食不厌精，脍不厌细

D.饮食文化传承

E.美观大方

F.适口为珍

15.以下哪些是中国传统节日的特色食品？()

A.端午粽

B.中秋月饼

C.清明青团

D.端午咸蛋

E.重阳糕

F.春节饺子

三、填空题(共5题)

16.中华美食文化中的‘八大菜系’包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和______。

17.‘民以食为天’是中国古代的一句俗语，体现了我国对______的重视。

18.在烹饪中，‘火候’是指对______的掌握，它直接影响到菜肴的口感和风味。

19.中国传统的饮食文化强调‘色、香、味、形’的和谐统一，以下不属于这四种特点的是______。

20.中国烹饪讲究‘调味’的丰富多样，以下不属于我国传统调味品的是______。

四、判断题(共5题)

21.中国的传统节日中秋节，家家户户都要吃月饼。()

A.正确B.错误

22.川菜是中国八大菜系中最讲究火候的菜系。()

A.正确B.错误

23.中国烹饪中，‘炖’和‘煮’是同一种烹饪方法。()

A.正确B.错误

24.中华美食文化中，‘八大菜系’是指我国所有的地方菜系。()

A.正确B.错误

25.中国烹饪讲究色、香、味、形，其中‘形’指的是菜肴的外观。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中国烹饪中‘色、香、味、形’四个方面的具体含义。

27.为什么说“民以食为天”？请结合中华美食文化谈谈你的理解。

28.请列举三种中国传统节日及其对应的特色食品。

29.如何正确地保存食材，以保持其新鲜度和营养价值？

30.请谈谈你对中华美食文化传承与创新的理解。

2025年美食文化传播师专业知识考察试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酱油是一种调味品，具有独特的香气，常用于增加菜肴的色泽和风味。

2.【答案】D

【解析】我国四大名菜原料为猪肉、鸡肉、海参和鱼翅，羊肉不在其中。

3.【答案】B

【解析】醋是酸味调料，常用于调制酸辣口味，增加菜肴的鲜味。

4.【答案】C

【解析】炖是一种慢火烹调方法，适合制作需要长时间加热的炖菜，使食材充分入味。

5.【答案】A

【解析】小米因其营养价值高，在我国古代被尊称为“五谷之首”。

6.【答案】C

【解析】鸡蛋是优质蛋白质和钙质的来源，对身体健康有益。

7.【答案