2025年大学食品感官评价题库及答案(可下载).docxVIP

2025年大学食品感官评价题库及答案(可下载)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品感官评价中，下列哪一项是评价食品香气的主要方法？()

A.味觉评价

B.视觉评价

C.气味评价

D.质地评价

2.在食品感官评价中，下列哪一种感官是评价食品外观的第一感官？()

A.触觉

B.味觉

C.嗅觉

D.视觉

3.在食品感官评价过程中，评价者需要保持什么样的状态？()

A.空腹状态

B.饱腹状态

C.清洁口腔

D.饮用酒精

4.下列哪种食品在感官评价中通常不需要进行温度控制？()

A.热狗

B.肉类

C.水果

D.酸奶

5.在进行食品感官评价时，下列哪一项不是评价员应该遵循的原则？()

A.评价员应独立评价

B.评价员应相互讨论

C.评价员应客观公正

D.评价员应记录评价过程

6.在食品感官评价中，‘整体印象’通常指的是什么？()

A.食品的味道

B.食品的香气

C.食品的综合感官特性

D.食品的营养价值

7.在食品感官评价中，‘差异试验’的目的是什么？()

A.检测食品的新鲜度

B.评估食品的口感

C.比较不同食品之间的差异

D.测量食品的重量

8.在进行食品感官评价时，评价室的环境条件对评价结果有什么影响？()

A.无影响

B.轻微影响

C.影响较小

D.影响较大

9.下列哪一项不是影响食品感官评价结果的因素？()

A.评价员的情绪

B.食品的温度

C.食品的包装

D.评价员的经验

10.在食品感官评价中，下列哪一种方法是用于评估食品的风味持久性？()

A.味觉评价

B.持久性试验

C.气味评价

D.质地评价

二、多选题(共5题)

11.食品感官评价中，以下哪些因素可能会影响评价结果？()

A.评价员的生理状态

B.食品的温度和湿度

C.评价室的环境条件

D.食品的包装设计

12.在食品感官评价过程中，以下哪些方法可以用来提高评价的准确性？()

A.采用双盲测试法

B.使用标准化的评价表

C.选取适当的评价员

D.控制评价过程中的变量

13.以下哪些食品特性通常需要通过感官评价来评估？()

A.食品的味道

B.食品的香气

C.食品的质地

D.食品的营养价值

14.在食品感官评价中，以下哪些是评价员应避免的行为？()

A.在评价过程中进行讨论

B.遵守评价流程

C.保持客观公正

D.评价过程中吸烟或饮酒

15.以下哪些是食品感官评价中常用的评价方法？()

A.评分法

B.比较法

C.感官描述法

D.差异法

三、填空题(共5题)

16.在食品感官评价中，用于描述食品香气特性的词汇通常被称为_______。

17.为了确保食品感官评价的准确性，评价室的环境条件应包括_______、_______、_______等。

18.在食品感官评价中，如果评价员对食品的味道或香气感到不适，应_______。

19.在进行食品感官评价时，通常使用_______来确保评价的一致性和可比性。

20.食品感官评价的目的是为了评估食品的_______和_______，从而为食品的研发、生产和质量控制提供依据。

四、判断题(共5题)

21.食品感官评价中，所有评价员都应该对同一食品产生相同的评价结果。()

A.正确B.错误

22.在进行食品感官评价时，评价员可以边吃边评价，以更好地感受食品的口感。()

A.正确B.错误

23.食品感官评价的结果可以直接用来判断食品的卫生质量。()

A.正确B.错误

24.在食品感官评价中，评价室的光线应该尽量柔和，避免直射阳光。()

A.正确B.错误

25.食品感官评价的结果可以完全取代实验室分析结果。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品感官评价在食品科学研究和生产中的应用。

27.在食品感官评价中，如何选择合适的评价员？

28.在食品感官评价中，如何减少评价过程中的主观误差？

29.食品感官评价中，如何评估食品的香气特性？

30.食品感官评价中，如何确保评价结果的一致性和可靠性？

2025年大学食品感官评价题库及答案(可下载)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】气味评价是