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2025年食品安全与日常饮食期末答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康较为安全？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.维生素

D.糖精

2.下列哪种食物最易引起食物中毒？()

A.生鱼片

B.熟鸡蛋

C.熟猪肉

D.熟羊肉

3.以下哪种行为有助于预防食物中毒？()

A.食用未洗净的蔬菜

B.食用已经变质的食品

C.食用煮熟后放置过夜的剩饭剩菜

D.食用新鲜水果和蔬菜

4.以下哪种食品保存方法最科学？()

A.将食物直接暴露在空气中

B.将食物放入塑料袋中密封保存

C.将食物放在冰箱中保存

D.将食物放入密闭的罐头中保存

5.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.精白米饭

B.红薯

C.猪肉

D.牛奶

6.以下哪种食品添加剂可能导致儿童发育不良？()

A.食盐

B.糖精

C.醋酸

D.维生素C

7.以下哪种食品可能导致重金属中毒？()

A.熟鸡蛋

B.熟鱼肉

C.熟鸡肉

D.熟牛肉

8.以下哪种食物最易引起食物过敏？()

A.精白米饭

B.红薯

C.蛋类

D.牛奶

9.以下哪种食品保存方法最易导致食品变质？()

A.将食物放入冰箱中保存

B.将食物放入塑料袋中密封保存

C.将食物放在阴凉通风处保存

D.将食物直接暴露在空气中

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于提高食品安全？（A.使用清洁的厨具；B.食用未洗净的蔬菜；C.烹饪过程中注意食物的温度；D.食用过期食品）()

A.A

B.B

C.C

D.D

11.以下哪些食物富含蛋白质？（A.米饭；B.豆腐；C.水果；D.蔬菜）()

A.A

B.B

C.C

D.D

12.以下哪些是导致食物中毒的原因？（A.食物储存不当；B.食物烹饪时间不足；C.食用未洗净的蔬菜；D.食用新鲜食品）()

A.A

B.B

C.C

D.D

13.以下哪些食品添加剂对人体健康可能产生不良影响？（A.食盐；B.糖精；C.维生素；D.醋酸）()

A.A

B.B

C.C

D.D

14.以下哪些是正确的食品安全观念？（A.食品安全是全民的责任；B.食品安全无小事；C.食品安全与经济发展无关；D.食品安全是消费者的权益）()

A.A

B.B

C.C

D.D

三、填空题(共5题)

15.食品添加剂中，常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等，其主要作用是防止食品中的微生物生长和繁殖，延长食品的保质期。

16.食品安全事故发生时，首先应当立即停止销售和食用相关食品，并向相关部门报告，以防止事故的进一步扩大。

17.合理膳食中，蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类、豆制品和奶制品等，其中豆制品是植物性蛋白质的重要来源。

18.食品安全的基本要求包括原料的采购、加工、储存、运输和销售等多个环节，其中原料的采购是保证食品安全的第一关。

19.食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、微生物等，其中重金属污染对人体健康的影响尤为严重，可能导致慢性中毒等问题。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

21.所有的食品在购买时都需要进行食品安全认证。()

A.正确B.错误

22.食用剩饭剩菜不会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

23.所有蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产商索赔。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全的基本要求有哪些？

26.为什么蔬菜在清洗时要特别注意？

27.如何判断食品是否已经变质？

28.为什么提倡健康饮食，均衡营养？

29.如何防止食物中毒的发生？

2025年食品安全与日常饮食期末答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素是人体必需的微量营养素，适量摄入对人体健康有益。而硫磺、亚硝酸盐和糖精等添加剂过量摄入可能对人体健康产生不利影响。

2.【答案】A

【解析】生鱼片含有寄生虫和细菌的风险较高，未经充分煮熟可能引起食物中毒。而熟鸡蛋、熟猪肉和熟羊肉在正确烹饪下较为安全。

3.【答案】D

【解