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2026年托育机构食堂食物中毒应急演练方案

一、演练目的

1.验证《2026版托育机构食品安全事故应急预案》的可操作性，发现文本与现场之间的缝隙。

2.在真实压力环境下磨合厨房、保健、保育、行政、家长、疾控、市场监管、街道三方协同机制，缩短“首症报告—流调溯源—危险因子控制—舆情降温”时间轴。

3.强化一线员工“黄金4分钟”急救技能与“黄金2小时”封存留样意识，降低重症转化率与二次危害。

4.通过婴幼儿、家长、员工三维度满意度测评，持续优化“事故—沟通—恢复”闭环，确保2026年秋季招生安全背书。

二、演练时间与地点

时间：2026年9月18日（周五）09:00—11:30，全程150分钟。

地点：杭州市滨江区“小满托育园”一楼厨房、二楼乳儿班、三楼幼儿班、户外应急集结区、家长接待室、区疾控中心应急指挥车。

三、演练情景设定

9月18日09:05，乳儿班8名10—12月龄婴幼儿在进食“南瓜鳕鱼茸+苹果泥”后15分钟内，相继出现喷射状呕吐、面色苍白、皮肤湿冷；09:15，幼儿班5名24—30月龄幼儿进食“番茄牛肉粒+软米饭”后出现腹痛、拒食、呕吐物带血丝；09:20，厨房1名帮工自述头晕、双手麻木。保健医生初步判断为“疑似金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒”，级别：Ⅳ级（一般事故），但涉及婴幼儿，自动上浮为Ⅲ级（较大事故）响应。

四、组织机构与职责

1.总指挥：园长（陈鹭）

负责演练红头文件签发、对外信息发布、终止指令下达。

2.副总指挥：后勤副园长（王舟）

负责现场隔离、厨房封存、供应链回溯、家长接待。

3.现场指挥：保健医生（陆星）

负责症状评估、分级救治、CDC对接、样本采集。

4.专业组

4.1医疗救护组：区妇保院儿科急诊2医2护+120急救车1辆+园区保健员3人，携带婴幼儿专用负压吸痰器、12Fr胃管、0.9%氯化钠500ml×10、50%葡萄糖20ml×5、肾上腺素0.1mg×10支。

4.2流调溯源组：区疾控中心3人+第三方检测机构1组，携带ATP荧光检测仪、均质器、冰盒、GSP定位温度计。

4.3封控保卫组：园区保安4人+辖区派出所2人，设置厨房、库房、班级三道警戒线，实行“只进不出”封控。

4.4家长沟通组：班主任3人+心理咨询师1人+法律顾问1人，使用“一对一+微信群直播”双通道，每10分钟推送一次救治进度。

4.5舆情监测组：街道宣文办2人+园新媒体专员1人，30分钟内完成“两微一抖”关键词屏蔽与正面话题冲榜。

4.6后勤保障组：采购员1人+财务1人，30分钟内完成供应商合同、票据、快检报告调阅，并启动应急资金5万元。

五、演练流程

（一）首症发现与初报（09:00—09:10）

09:00，乳儿班保育员李薇发现1名婴儿呕吐，立即使用“婴幼儿呕吐物应急包”（含氯消毒片、生物危害袋、一次性围裙、N95口罩）处置，同时按下班级“红色一键报警”按钮。

09:02，保健医生陆星携急救箱到达，使用“婴幼儿食物中毒评分表”快速评估：呕吐≥3次/10分、面色苍白/8分、皮肤湿冷/6分，累计24分（≥20分属高危），立即电话报告园长并启动Ⅲ级响应。

09:05，园长陈鹭在“托育安全应急群”发布指令：“厨房立即停火、停餐、封门，所有班级暂停进食，保育员清点人数。”

09:08，厨房主管张倩执行“三停一封”：停气、停电、停水，使用一次性封条封锁留样冰箱、切配区、备餐区，登记在场人员7人名单。

（二）患儿分级救治（09:10—09:30）

09:10，医疗救护组抵达，按“绿黄红”三色标签分类：

绿：无症状密切接触者8人，转移至三楼隔离观察室；

黄：轻症6人，口服补液盐50ml/kg，面罩吸氧2L/min；

红：重症2人，立即左侧卧位，负压吸痰，建立静脉通道，09:18完成第一袋0.9%氯化钠100ml快速滴注，09:25由120转运至区妇保院PICU。

09:30，保健医生完成《食源性疾病个案调查表》12份，同步上传“浙江省食源性疾病监测报告系统”。

（三）现场封控与样本采集（09:30—09:50）

09:30，封控保卫组在厨房出入口设置1.8米铁马，张贴“禁止入内”标识，使用执法记录仪全程录像。

09:32，流调溯源组进入厨房，使用无菌勺采集留样食品6份（南瓜鳕鱼茸500g、番茄牛肉粒800g、苹果泥300g）、环境涂抹子20支（砧板、搅拌棒、冰箱把手）、呕吐物3份，均放入-4℃冷藏箱，09:45送达区疾控中心实验室。

09:40，ATP荧光检测仪对砧板检测RLU值6859（合格100），判定为“严重污染”，拍照固定证据。

（四）供应链回溯（09:50—10:10）

09:50，后勤保障组调取“智慧食安平台”电子台账，锁定9月17日进货的鳕鱼批次“辽，供应商“大连海宝水产”，快检报告