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2025年公司中式面点师技能认证考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作馒头时，以下哪种酵母最适合使用？()

A.干酵母

B.酵母粉

C.酵母膏

D.发酵粉

2.以下哪种馅料适合用于制作小笼包？()

A.鲜肉馅

B.虾仁馅

C.鱼肉馅

D.蛋黄馅

3.制作豆沙包时，豆沙馅应该控制在什么范围内？()

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

4.以下哪种工具不适合用于和面？()

A.搅拌机

B.手工揉面

C.面粉揉面机

D.面团切割机

5.制作糖三角时，糖的用量应该控制在多少？()

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

6.以下哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

7.以下哪种调味料不适合用于制作包子？()

A.酱油

B.香油

C.醋

D.花椒粉

8.制作月饼时，以下哪种材料不适合用于月饼皮？()

A.糯米粉

B.粘米粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

9.以下哪种食材不适合用于制作蒸饺？()

A.鲜肉

B.虾仁

C.腊肉

D.番茄

10.以下哪种烹饪方法最适合制作小笼包？()

A.煎

B.炸

C.煮

D.烤

二、多选题(共5题)

11.在制作中式面点时，以下哪些是影响面团发酵的关键因素？()

A.酵母的种类

B.温度

C.面粉的种类

D.水的温度

E.面团的揉制时间

12.以下哪些馅料适合用于制作春卷？()

A.胡萝卜丝

B.腊肉粒

C.莴笋丝

D.虾仁

E.豆腐皮

13.以下哪些是中式面点制作中常用的添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.碱面

E.芝麻

14.以下哪些是制作月饼时需要的材料？()

A.糯米粉

B.粘米粉

C.红枣

D.花生

E.猪油

15.以下哪些烹饪技巧可以用来提升面点的口感和风味？()

A.搅拌均匀

B.控制火候

C.精选原料

D.适时翻动

E.适当调味

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的最佳温度通常控制在

17.制作月饼时，用于包裹馅料的皮料主要是

18.在制作包子或馒头时，若想要面团更加松软，可以适量加入

19.制作油条时，为了让油条更加酥脆，需要在面糊中加入

20.制作小笼包时，包裹馅料的面皮厚度通常为

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，使用高筋面粉可以增加面团的筋度，使其更加适合制作松软的包子。()

A.正确B.错误

22.在制作月饼时，使用猪油作为馅料是传统做法，可以增加月饼的香味和口感。()

A.正确B.错误

23.制作小笼包时，为了使皮薄馅大，可以适当增加面团的含水量。()

A.正确B.错误

24.在制作油条时，使用明矾作为膨松剂是安全的，不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

25.中式面点的制作过程中，所有的面点都需要经过发酵过程。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作中，面团发酵的基本原理。

27.制作月饼时，如何选择合适的馅料？

28.在制作油条时，如何控制油条的酥脆度？

29.制作小笼包时，为什么需要使用食用碱面？

30.请描述中式面点制作中常见的几种蒸制技巧。

2025年公司中式面点师技能认证考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】干酵母适合用于制作馒头，因为它能够提供稳定的发酵效果，且使用方便。酵母粉和酵母膏虽然也含有酵母，但使用时需要与温水调和，不如干酵母方便。发酵粉主要用于制作饼干等糕点，不适合制作馒头。

2.【答案】A

【解析】小笼包的传统馅料是鲜肉馅，它以猪肉为主要原料，口感鲜美。虾仁馅和鱼肉馅虽然也可以制作小笼包，但不是传统馅料。蛋黄馅则更适合制作其他类型的点心。

3.【答案】C

【解析】制作豆沙包时，豆沙馅的含量控制在40%-50%为宜。这样既能保证豆沙的甜味和口感，又不会使包子过于沉重，影响口感和美观。

4.【答案】D

【解析】面团切割机主要用于切割面团，不适合用于和面。搅拌机