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学院食堂“6T”管理实施细则(试行)

为全面提升学院食堂食品安全管理水平，规范食堂操作流程，保障师生饮食健康安全，结合学院食堂实际运营情况，特制定本“6T”管理实施细则（试行）。本细则围绕“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”六大核心模块，明确具体操作标准、责任主体及考核要求，确保各项管理措施落地见效。

一、天天处理：梳理存量，精简高效

（一）操作标准

1.区域划分与物品清单：将食堂划分为前厅就餐区、后厨操作区（含粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间）、餐具清洗消毒间、储物区（主副食仓库、调料库、干货库）、办公区五大核心区域，各区域负责人牵头梳理本区域所有物品，形成《