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食品安全知識培訓PPT範本

目錄食品安全事故回顧010203食品安全知識食品經營許具備的條件

食品安全事故回顧

食品安全事故回顧2013年5月，廣州市場隨機抽取多批次湖南大米，結果均顯示鎘超標，屬於不合格產品。同時指出湖南大米鎘普遍超標，該事件迅速引發關注.金屬鎘被國際癌症研究機構列為強致癌物質，而且它在人體的積蓄潛伏可以長達10年—30年，可以導致腎臟等器官發生病變，還可能引發骨痛病，甚至影響下一代的健康鎘大米事件

食品安全事故回顧江蘇江陰衛某等以狐狸、水貂等未經檢驗檢疫的動物肉製品制售的假羊肉，以羊凍、凍羊糕等食品形態流入了滬上9家熟食店。而周浦萬達廣場品尚豆撈坊銷售的所謂“羔羊卷”經檢驗摻入了豬肉和鴨肉，涉嫌銷售假冒食品，欺騙消費者未經檢驗檢疫的皮毛動物肉冒充其他肉種，因存在致病、重金屬污染等潛在風險，既屬於違法使用非食用原料的食品安全事件，又屬於商業欺詐假羊肉事件

食品安全事故回顧7月20日，央視二套節目《是真的嗎》報導，央視記者從崇文門的肯德基、真功夫和麥當勞3家大型速食店中，買來可食用冰塊和抽取馬桶水樣品後，送往北京理化中心進行對比檢測結果顯示，肯德基崇文門店、真功夫崇文門店的冰塊菌落數量均高於國家標準，且高於馬桶水數倍。一時間引起消費者的極度恐慌肯德基、真功夫冰塊菌落超標

食品安全事故回顧砷——起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力細菌、真菌——噁心、嘔吐、腹瀉

鉛——腹絞痛、貧血、中毒性肝病調查顯示，我國每年有200-300萬噸地溝油重返餐桌，有些人長期以倒賣“地溝油”為生，他們把地溝油經過化學處理後裝入成品油桶，這些地溝油流入餐桌嚴重威脅到公眾的生命健康地溝油

食品安全事故回顧民以食為天”，一直以來，食品安全問題都牽動著每一位消費者的心，各種各樣的食品安全事件曝光讓消費者產生了擔憂，我們吃得放心嗎？

1食品安全事故回顧食品安全管理不規範利益驅動及龐大的市場誘導部分商人缺乏公德心23

食品安全知識

術語及定義指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品食品

術語及定義指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害食品安全

術語及定義指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源於食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故食品安全事故

食品經營許具備的條件

食品經營許具備的條件設施設備條件人員條件制度及管理場地條件

場地條件經營場所與個人生活空間應當分開經營場所和倉儲場所周圍環境整潔，衛生狀況良好。經營散裝食品的，25米以內無暴露的垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源有固定的經營和倉儲場所經營場所和倉儲場所應有良好的自然通風或機械通風，有充足的自然採光或人工照明經營場所和倉儲場所應將食品與非食品、生鮮食品與熟食品分開經營鮮活畜禽、水產的區域與其他食品經營區域相互分開，間距一般不小於5米經營和倉儲場所內不得有農藥、工業酒精等有毒有害商品（物品）

設施設備條件食品容器、工具和設備與個人生活用品應當嚴格分開儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求經營散裝食品的應有明顯的區域劃分或隔離設施，保持區域清潔；並根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌、消毒和存放設備、設施食品儲存要設置相應區域，與經營品種、數量相適應食品經營場所及庫房存放食品的貨架（臺）應當與地面、牆壁保持一定間距配備電子電腦，建立電子進銷貨台賬

人員條件從業人員應經過食品安全知識培訓食品經營企業應當配備有專職或兼職的食品安全管理人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作

制度及管理食品採購管理制度食品進貨檢查記錄制度食品儲存管理制度食品銷售管理制度食品運輸管理制度不合格食品管理制度食品安全事故管理制度從業人員健康檢查管理制度從業人員教育培訓管理制度

食品採購管理制度採購食品時，應當嚴格審核供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的經營資格，索取加蓋供貨商公章的營業執照、《食品流通許可證》或《食品生產許可證》、《稅務登記證》、《組織機構代碼證》並交質管部存檔

食品進貨檢查記錄登記食品進貨查驗須如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨商名稱、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄須真實、完整並妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年

食品儲存管理制度倉庫設立專用區域儲存食品，與非食品分開存放。不得與洗化用品、日雜用品等混放，不得存放其他雜物和有毒有害物質

食品儲存管理制度儲存食品的區域應有相應的照明、通風、防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防黴等設施設備，防止食品黴變、生蟲。食品儲