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2025年食品安全期末试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估中，以下哪项不是风险评估的步骤？()

A.危害识别

B.风险特征分析

C.风险量化

D.风险沟通

2.在食品中添加苯甲酸钠的目的是什么？()

A.作为防腐剂

B.作为着色剂

C.作为调味剂

D.作为营养强化剂

3.食品标签上必须标注的成分信息包括哪些？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.以上都是

4.食品中农药残留超标的原因可能包括哪些？()

A.农药使用不当

B.农药降解缓慢

C.食品储存不当

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，生产经营者应采取的首要措施是什么？()

A.报告事故

B.控制事故扩散

C.调查事故原因

D.公开事故信息

6.食品中重金属污染的来源不包括以下哪项？()

A.土壤污染

B.水污染

C.食品添加剂

D.空气污染

7.食品安全标准中的GMP是什么缩写？()

A.GoodManufacturingPractice

B.GoodManagementPractice

C.GoodMarketingPractice

D.GoodAgriculturalPractice

8.食品中微生物污染的主要传播途径是什么？()

A.食品原料

B.食品加工工具

C.食品包装材料

D.以上都是

9.食品安全事故调查处理的原则不包括以下哪项？()

A.公正、公平

B.及时、有效

C.保护消费者权益

D.保护生产经营者利益

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品中常见的非法添加物？()

A.硫磺

B.硝酸盐

C.碘化物

D.碳酸氢钠

11.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些行为是合法的？()

A.及时报告事故

B.主动配合调查

C.误导调查人员

D.积极采取措施控制事故扩散

12.食品标签上必须标注的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.配料表

E.营养成分表

F.生产商信息

13.食品中重金属污染的来源可能有哪些？()

A.土壤污染

B.水污染

C.食品包装材料

D.食品加工过程

E.食品添加剂

14.食品安全监管的主要任务包括哪些？()

A.制定食品安全标准

B.监督食品生产经营活动

C.处理食品安全事故

D.提供食品安全咨询服务

E.对违法生产经营者进行处罚

三、填空题(共5题)

15.食品安全风险评估的目的是为了识别和评估食品中的潜在危害，并制定相应的控制措施，以保障公众健康。

16.食品添加剂的使用应当符合《食品安全法》的规定，并明确标注在食品标签上。

17.食品中农药残留的检测通常采用高效液相色谱法、气相色谱法等方法。

18.食品安全事故发生后，生产经营者应当在第一时间向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

19.食品安全标准中的HACCP体系强调的是在整个食品生产过程中实施预防性控制措施。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂在食品中的使用量不受限制。()

A.正确B.错误

21.食品标签上的营养成分表只列出食品中的主要营养成分。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，生产经营者有责任及时公开事故信息。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属污染可以通过食用新鲜食品得到有效控制。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全标准和指导食品生产经营。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

26.在食品中添加食品添加剂的目的有哪些？

27.如何确保食品标签信息的准确性和完整性？

28.在食品安全事故调查处理中，应当注意哪些事项？

29.如何提高公众的食品安全意识？

2025年食品安全期末试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全风险评估的步骤包括危害识别、暴露评估、风险特征分析和风险量化，风险沟通是风险评估的后续工作。

2.【答案】A

【解析】苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，用于抑制微生物的生长，延长食品的保质期。

3.【答案】D

【解析】食