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ProcessTechnology工艺技术

doi:10.16736/41-1434/ts.2021.19.022

玫瑰茯苓糕的配方工艺优化及品质分析

OptimizationofFormulaTechnologyandQualityAnalysisofRosePoriaCake

◎汪雅馨，刘晓媛，张阳阳

（信阳农林学院，河南 信阳 464000）

,,

WANGYaxinLIUXiaoyuanZHANGYangyang

(CollegeofFoodScience,XinyangAgricultureandForestryUniversity,Xinyang464000,China)

摘要：

20g

60g20g40g92.5±0.1

关键词：

Abstract：Inordertoimprovethesensoryqualityofrosetuckahoecake,theXinyanglocalroseflowerandthe

tuckahoeforfoodandmedicinewereusedasrawmaterials,andtheprocessingtechnologyoftherosetuckahoecakewas

optimizedbysinglefactorandorthogonalexperiments.Theresultsshowedthattheoptimalratioofrosetuckahoecakewas:

20goftuckahoepowder,60gofglutinousriceflour,20gofflour,40gofwhitesugar,andthesensoryscoreofrosetuckahoe

reached(92.5±0.1)points,thepreparedrosetuckahoecakehasacompleteanddelicateappearance,uniformcolor,softand

elastic,andasweetbutnotgreasytaste.

Keywords：roseporiacake;formula;processoptimization;qualityanalysis

中图分类号：TS201

玫瑰花，蔷薇科植物[1]，富含大量蛋白质、不饱化、免疫调节和保肝等多种药理作用[10-12]。茯苓本属

和脂肪酸、多种氨基酸、维生素等营养成分，具有排于中药材，其味道偏苦，在医疗保健上的作用较为显

毒养颜、行气活血、调节机理等功效[2-4]。玫瑰花常被著，目前茯苓在食品当中的应用不是很广泛[13]。玫

研究用于香水，糕点，花茶等。糕点中由于添加玫瑰瑰茯苓糕为一款特色旅游休闲食品，增加了茯苓、玫

汁液难以赋色，香气也比较难散发出来，所以玫瑰花瑰的附加值，为信阳特色旅游产品的推广提供了科学

多以玫瑰花酱出现在糕点的制作当中[5-7]。依据。

茯苓，是一种在我国中药方剂中较常用到的药

[8]1材料和方法

材。《神农本草经》中把茯苓列为上品，是中药

[9]1.1主要原材料

“八珍”之一。其对人体具有极高的抗癌、抗衰等

药食保健功能，还具有抑制肿瘤扩散、抗炎、抗氧茯苓、玫瑰：均产自信