CN114600929A 一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法 （广东广益科技实业有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114600929A(43)申请公布日2022.06.10

(21)申请号202210257131.2

(22)申请日2022.03.16

(71)申请人广东广益科技实业有限公司

地址523507广东省东莞市中堂镇北王路

中堂段133号

(72)发明人何贝陈爱贤洪文箫赖桂中梁展韬何松

(74)专利代理机构中科专利商标代理有限责任公司11021

专利代理师吴胜周

(51)Int.CI.

A21D2/02(2006.01)

A21D15/00(2006.01)

A21D8/04(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法

(57)摘要

CN114600929A本发明提供了一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法，所述中种法自保鲜碱式面包通过以下方式获得：以1:0.5～2的重量比将包含鲜酵母的种面团加入到包含小苏打的主面团中后，向所得的混合物中添加磷酸盐类物质并搅拌，然后进行整型并入模，最后进行烘烤，其中基于所述种面团和主面团的混合物的总重量，所述磷酸盐类物质以0.1～5重量%的量添加。本发明提供的中种法自保鲜碱式面包具有浓郁的碱味和小麦的发酵香味、组织松软且适口性好；同时，本发明借助面包自身的碱性与磷酸盐类物质类物质的

CN114600929A

CN114600929A权利要求书1/1页

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1.一种中种法自保鲜碱式面包，所述中种法自保鲜碱式面包通过以下方式获得：以1:0.5～2的重量比将包含鲜酵母的种面团加入到包含小苏打的主面团中后，向所得的混合物中添加磷酸盐类物质并搅拌，然后进行整型并入模，最后进行烘烤，

其中，基于所述种面团和主面团的混合物的总重量，所述磷酸盐类物质以0.1～5重量%的量添加。

2.根据权利要求1所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，所述磷酸盐类物质选自三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸钠和磷酸二氢钠中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，

所述种面团包括以下重量份的原料：面粉50份，鲜酵母0.3～1份；并且

所述主面团包括以下重量份的原料：面粉50份，小苏打0.5～2份。

4.根据权利要求3所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，

所述种面团包括以下重量份的原料：面粉50份，鲜酵母0.3～1份，水20～40份；并且

所述主面团包括以下重量份的原料：面粉50份，小苏打0.5～2份，水20～40份。

5.根据权利要求4所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，

所述种面团包括以下重量份的原料：面粉50份，鲜酵母0.3～1份，白砂糖0.1～1.5份，水20～40份；并且

所述主面团包括以下重量份的原料：面粉50份，小苏打0.5～2份，食用盐0.8～2份，白砂糖0.1～1.5份，黄油10～30份，水20～40份。

6.根据权利要求3-5中任一项所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，用于制作所述中种法自保鲜碱式面包的原料中不包含酸性物质。

7.根据权利要求1所述的中种法自保鲜碱式面包，其特征在于，所述中种法自保鲜碱式面包的pH值在8.0～9.5的碱性范围内，并且保质期在12天以上。

8.一种制作根据权利要求1-7中任一项所述的中种法自保鲜碱式面包的方法，包括：

将用于种面团的原料按所需重量份搅拌混合后静置8～20h以获得所述种面团，并且将用于主面团的原料按所需重量份搅拌混合以获得所述主面团；

以1:0.5～2的重量比将所述种面团加入到所述主面团中，并以所需重量百分比向所得的混合物中添加磷酸盐类物质，然后进行搅拌以获得共混物；以及

将所得的共混物进行整型并入模中，并在烘烤设备中烘烤。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述烘烤进行10～45min。

10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，将用于种面团的原料按所需重量份搅拌混合后静置12～15h。

CN114600929A说明书1/6页

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一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及面包制作及其保鲜领域，更具体地涉及一种中种法自保鲜碱式面包及其制作方法。

背景技术

[0002]在中国北方，人