CN114601015A 益生菌大豆蛋白植物奶酪制作方法 （华中农业大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114601015A(43)申请公布日2022.06.10

(21)申请号202210260528.7

(22)申请日2022.03.16

(71)申请人华中农业大学

地址430070湖北省武汉市洪山区狮子山

街1号

(72)发明人张春香张祉勤范刚陈正军任婧楠李晓潘思轶

(74)专利代理机构北京唯智勤实知识产权代理事务所(普通合伙)11557

专利代理师史立状

(51)Int.CI.

A23J3/16(2006.01)

权利要求书2页说明书7页附图1页

(54)发明名称

益生菌大豆蛋白植物奶酪制作方法

(57)摘要

CN114601015A本公开的实施例公开了益生菌大豆蛋白植物奶酪制作方法。该方法的一具体实施方式包括：对西瓜花粉进行预处理，以生成预处理花粉；在含有预处理花粉的培养基上对益生菌粉进行活化培养，得到益生菌；利用大豆分离蛋白、蒸馏水和益生菌，制备大豆蛋白乳液；在进风温度为120至140摄氏度，出风温度为60至70摄氏度的条件下，利用喷雾干燥塔对大豆蛋白乳液进行喷雾干燥，得到大豆蛋白粉；将大豆蛋白粉加入蒸馏水中进行溶解，得到复溶乳液；将复溶乳液在温度为4摄氏度的条件下冷却2至3小时，得到益生菌大豆蛋白植物奶酪。该实施方式实现了低糖、

CN114601015A

对西瓜花粉进行预处理，以生成预处理花粉

在含有预处理花粉的培养基上对益生菌粉进行活化培养，得到益生菌

利用大豆分离蛋白、蒸馏水和益生菌，制备大豆蛋白乳液

在进风温度为120至140摄氏度，出风温度为60至70摄氏度的条

件下，利用喷雾干燥塔对大豆蛋白乳液进行喷雾干燥，得到大豆蛋白粉

将大豆蛋白粉加入蒸馏水中进行溶解，得到复溶乳液

将复溶乳液在温度为4摄氏度的条件下冷却2至3小时，得到益生菌大豆蛋白植物奶酪

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CN114601015A权利要求书1/2页

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1.一种益生菌大豆蛋白植物奶酪制作方法，包括：

对西瓜花粉进行预处理，以生成预处理花粉；

在含有所述预处理花粉的培养基上对益生菌粉进行活化培养，得到益生菌；

利用大豆分离蛋白、蒸馏水和所述益生菌，制备大豆蛋白乳液；

在进风温度为120至140摄氏度，出风温度为60至70摄氏度的条件下，利用喷雾干燥塔对所述大豆蛋白乳液进行喷雾干燥，得到大豆蛋白粉；

将所述大豆蛋白粉加入蒸馏水中进行溶解，得到复溶乳液；

将所述复溶乳液在温度为4摄氏度的条件下冷却2至3小时，得到益生菌大豆蛋白植物奶酪。

2.根据权利要求1所述的方法，所述对西瓜花粉进行预处理，以生成预处理花粉，包括：

利用石油醚，对所述西瓜花粉进行索氏提取，以生成索氏提取后的西瓜花粉；

在温度为70摄氏度的条件下，将所述索氏提取后的西瓜花粉在磷酸溶液中处理3至5小时，以生成所述预处理花粉。

3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述在含有所述预处理花粉的培养基上对益生菌粉进行活化培养，得到益生菌，包括：

在温度为37摄氏度的条件下，在含有目标重量份数的所述预处理花粉的液体培养基上，对0.1至0.2重量份数的所述益生菌粉培养16至48小时，以生成培养好的液体培养基，其中，所述目标重量份数为0.1至0.2重量份数；

将所述培养好的液体培养基在转速为6000转/分的条件下离心处理10至20分钟，得到活化益生菌。

4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述在含有所述预处理花粉的培养基上对益生菌粉进行活化培养，得到益生菌，还包括：

利用浓度为8.5克/升的无菌氯化钠溶液，对所述活化益生菌洗涤两次，得到益生菌悬液；

将所述益生菌悬液在转速为6000转/分的条件下离心处理10至20分钟，得到所述益生菌。

5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述益生菌粉为以下任意一种冻干粉：乳双歧杆菌的冻干粉、鼠李糖乳杆菌的冻干粉和植物乳杆菌的冻干粉。

6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述利用大豆分离蛋白、蒸馏水和所述益生菌，制备大豆蛋白乳液，包括：

将5至9重量份数的大豆分离蛋白倒入50至60重量份数的蒸馏水中搅拌至所述大豆分离蛋白充分溶解，以生成大豆分离蛋白溶液；

向所述大豆分离蛋白溶液中加入海藻酸钠、壳聚糖和乙基纤维素，以生成混合乳液，其中，所述海藻酸钠的重量份数为1至2,所述壳聚糖的重量份数为0.1至0.5,所述乙基纤