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2025年年度黑龙江省考试餐饮安全管理人员习题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务过程中，下列哪种行为可能导致食物中毒？()

A.使用新鲜食材

B.食品加工时温度适宜

C.严格按照食品加工流程操作

D.食品加工前对工具进行彻底清洗消毒

2.以下哪种情况不属于餐饮服务过程中的食物中毒预防措施？()

A.定期对从业人员进行健康检查

B.使用过期食品

C.对餐饮具进行彻底消毒

D.食品原料采购渠道合法

3.餐饮服务人员发现食物变色、变味，应如何处理？()

A.直接出售给消费者

B.报告负责人并立即停止销售

C.添加调味品掩盖味道

D.延长保存时间

4.餐饮服务人员出现感冒症状，应如何处理？()

A.佩戴医用口罩继续工作

B.停止工作，及时就医

C.隔离自己，但可以继续工作

D.使用药物自行治疗

5.餐饮服务场所的食品安全管理人员应具备哪些资质？()

A.餐饮服务经验

B.相关专业学历

C.食品安全管理人员培训合格证

D.以上都是

6.餐饮服务场所的食品安全事故应急预案中，不包括以下哪项内容？()

A.食品安全事故报告流程

B.食品安全事故调查处理程序

C.食品安全事故应急演练

D.食品安全事故赔偿方案

7.餐饮服务场所应如何保证食品原料的安全？()

A.采购时仅关注价格

B.选择信誉良好的供应商

C.不定期检查原料质量

D.以上都不对

8.餐饮服务场所的食品安全管理人员应定期对哪些内容进行检查？()

A.食品加工流程

B.食品原料储存条件

C.从业人员健康状况

D.以上都是

9.餐饮服务场所的食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应采取哪些措施？()

A.立即报告上级部门

B.采取措施防止问题扩大

C.通知消费者自行处理

D.以上都不对

10.餐饮服务场所应如何防止交叉污染？()

A.食品加工前后使用同一工具

B.生熟食品分开放置

C.使用同一容器存放生熟食品

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应如何确保食品安全？()

A.定期进行食品安全培训

B.确保食品加工场所清洁卫生

C.食品原料采购渠道合法

D.建立健全食品安全管理制度

E.严格控制食品加工温度和时间

12.下列哪些行为可能导致餐饮服务场所发生食品安全事故？()

A.食品加工过程中操作不规范

B.食品原料储存不当

C.从业人员健康状况不良

D.食品添加剂使用不当

E.餐饮服务场所环境卫生差

13.餐饮服务场所的食品安全管理人员在进行日常检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品加工流程是否符合规范

B.食品原料储存是否符合要求

C.从业人员个人卫生是否合格

D.食品安全事故应急预案的执行情况

E.食品安全培训记录是否完整

14.发生食品安全事故后，餐饮服务场所应采取哪些应急措施？()

A.立即停止销售相关食品

B.及时封存有关证据和物品

C.及时向相关部门报告事故情况

D.组织事故调查，查明原因

E.及时向消费者通报情况，采取措施保护消费者权益

15.餐饮服务场所应如何加强食品添加剂的管理？()

A.确保食品添加剂来源合法

B.严格按照规定的使用量添加食品添加剂

C.不得使用未经过批准的食品添加剂

D.定期对食品添加剂进行质量检测

E.对食品添加剂的使用进行记录和留档

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的食品安全管理人员应当每年至少接受一次由食品药品监督管理部门组织的

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当定期对餐具、饮具进行

18.餐饮服务场所应建立并执行

19.餐饮服务场所采购食品原料，应当查验供货者的

20.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以不经过专业培训。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所可以采购来源不明的食品原料。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所对食品添加剂的使用可以不进行记录。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的从业人员患有传染性疾病时，可以继续上岗工作。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的食品安全管理人员可以不进行日常的食品安全检