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小众饮品研发师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（共10题，每题1分）

1.接骨木莓饮品研发中，常用的萃取工艺除冷萃外，还有______。

2.小众发酵饮品中，常用于植物蛋白发酵的核心微生物是______。

3.冷萃小众茶的最佳温度通常控制在______℃左右（低于室温）。

4.来源于紫甘薯的天然色素名称是______。

5.小众液体饮品标签的“净含量”常用单位是______。

6.提升小众草本饮品香气的常见蒸馏工艺是______。

7.发酵饮品抑制有害菌的pH值通常需控制在______以下。

8.小众冰饮常用的植物来源天然增稠剂是______。

9.火棘果研发需预处理去除的少量成分是______。

10.符合标准的小众饮品菌落总数限值通常为______CFU/g（ml）。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列适合做发酵型小众饮品的原料是？

A.沙棘果B.牛油果C.银杏果D.红豆杉

2.冷萃小众咖啡的萃取时间一般为？

A.1-3小时B.6-12小时C.24-48小时D.72小时以上

3.下列不属于小众饮品合规要求的是？

A.原料可追溯B.标签符合GB7718C.无需检测营养成分D.符合GB2760

4.接骨木莓饮品的核心风味是？

A.酸甜带微苦B.纯甜无酸C.辛辣刺激D.涩味明显

5.小众草本饮品的低温萃取设备是？

A.高压均质机B.冷萃机C.炒锅D.烤箱

6.下列不适合发酵小众饮品的微生物是？

A.植物乳杆菌B.保加利亚乳杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

7.小众饮品研发“客群定位”优先考虑的是？

A.价格高低B.消费场景C.包装材质D.生产效率

8.符合GB14881的生产车间温度需控制在？

A.10-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

9.下列属于药食同源的小众原料是？

A.金银花B.罂粟果C.毒蘑菇D.夹竹桃

10.发酵小众饮品的最佳时间一般为？

A.1-2小时B.6-12小时C.12-24小时D.24-48小时

三、多项选择题（共10题，每题2分）

1.小众饮品研发核心考虑因素包括？

A.原料季节性B.客群偏好C.生产可行性D.合规性

2.下列属于小众天然甜味剂的是？

A.甜菊糖苷B.赤藓糖醇C.蔗糖D.罗汉果甜苷

3.发酵小众饮品的优势有？

A.提升营养吸收B.丰富风味层次C.延长保质期D.降低成本

4.小众饮品感官评价维度包括？

A.色泽B.香气C.酸甜苦D.口感

5.符合安全的小众原料预处理方式是？

A.清洗去杂B.高温灭菌C.去除有害成分D.随意浸泡

6.差异化设计方向包括？

A.原料独特性B.工艺创新性C.包装个性化D.口味大众化

7.下列属于小众发酵饮品的是？

A.接骨木莓发酵汁B.火棘果酵素C.牛油果奶昔D.冷萃玫瑰茶

8.小众饮品需遵守的法规有？

A.GB7718B.GB2760C.GB14881D.无需遵守

9.适合做小众草本饮品的原料是？

A.薄荷B.迷迭香C.蒲公英D.夹竹桃

10.成本控制要点包括？

A.原料替代B.工艺简化C.包装精简D.扩大产量

四、判断题（共10题，每题2分）

1.冷萃茶温度越低，萃取时间越短。（）

2.小众饮品无需标注营养成分表。（）

3.接骨木莓只能做热饮。（）

4.发酵饮品pH越低，风味越好。（）

5.所有小众原料可直接用于研发。（）

6.冷萃咖啡咖啡因含量比热萃低。（）

7.罗汉果甜苷可用于小众饮品。（）

8.小众饮品无需考虑市场接受度。（）

9.发酵温度越高，速度越快。（）

10.合规添加剂可任意添加。（）

五、简答题（共4题，每题5分）

1.简述小众饮品研发“差异化”的核心要点。

2.如何控制小众发酵饮品的微生物风险？

3.举例1-2种小众原料及其应用场景。

4.感官评价在小众饮品研发中的作用是什么？

六、讨论题（共2题，每题5分）

1.如何平衡小众饮品的“独特性”与“市场接受度”？

2.小众原料供应不稳定时，研发可采取哪些应对策略？

答案部分

一、填空题答案

1.热萃

2.植物乳杆菌

3.4-10

4.紫甘薯红

5.毫升（ml）/升（L）

6.水蒸气蒸馏

7.4.6

8.果胶（或瓜尔豆胶）

9.单宁（鞣酸）

10.1000（1×103）

二、单项选择题答案

1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.B8.B9.A10.C

三、多项选择题答案

1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.AB8.ABC9.ABC10.ABCD

四、判断题答案

1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×

五、简答题答案

1.核心要点：①原料差异化：选用小众/地域特色原料（如接骨木莓、火棘果）；②工艺差异化：冷萃、低温发酵等独特工艺；③场景差异化：针对细分场景（运动后、办公提神）；④包装差异化：可降解