酒吧管理组织机构与岗位描述及各级运营作业流程.docVIP

酒吧管理酒吧组织机构和岗位描述

酒吧组织结构图

酒吧经理岗位职责

●指导和检验下级工作。

●制订含酒精和不含酒精饮料配制标准。

●检验并同意调酒员填写饮料请领单，检验每日饮料消费，立即补充酒吧已消费饮料。

●定时评定职员，发过失单或给奖励。每十二个月定时依据职员成绩和贡献作升职评定。

●组织职员为多种宴会、会议提供酒吧服务。

●督导实施企业经营方针和策略，实施培训计划。

酒吧领班岗位职责

●督导下属职员按操作程序，热情周到地为来宾服务，对来宾问题、投诉和要求应快速而机敏地作出反应。

●负责职员考勤，工作班次编排，检验职员仪表、仪容，做好营业前准备工作。

●检验各调酒员在调制酒水时，是否配量正确，技术熟练，服务周到。

●检验酒吧、酒柜、冷藏柜等地清洁。

●对职员进行业务培训，提升职员素质、调酒技能和服务水平，定时对职员表现作出评定。

●负责酒吧用具保管和管理。

●帮助楼面做好出品推广同时，按计划控制出品成本率。

酒吧组长职责

(1)酒吧组长直接收酒吧领班指导，并负责督导职员以确保其作业和调制标准，以求业务顺利推展。

(2)酒吧组长专门负责吧台作业督导和清洁工作。

(3)负责督导职员仪态和品性，及职员考勤。

(4)查对酒吧营业账目、报表检验。

(5)酒吧组长在领班或经理训练职员调酒在职训练时，常常给帮助和帮忙。

(6)酒吧组长应常常注意调酒员行为，预防其作蔽以增加成本开支。

酒吧服务员岗位职责

●实施上级指示，努力完成上级部署工作任务。

●精通业务，熟练掌握酒吧多种工具、器具使用方法。

●正确调制各款流行鸡尾酒，确保多种饮品质量。

●认识了解所供酒水特征及饮用形式，掌握一定酒水知识。

●知道部分基础服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。

●加强业务学习，不停地提升自己专业水平。

●依据酒吧领班指令，完成天天清洁卫生工作。

●和楼面服务员应保持良好合作关系。

●掌握一定餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生要求完成各项工作。

调酒师岗位职责

(1)调酒师直接向酒吧领班、组长负责。

(2)负责酒类和饮料调配工作，和吧台内清洁和卫生。

(3)负责酒吧营业前一切准备工作。

(4)招徕用户及接收用户调配酒类和饮料。

(5)负责酒类销售账报表及督导服务员工作。

(6)查对酒类及饮料存量及清点酒吧存货。

酒库管理员岗位职责

(1)酒库管理员直属于酒吧经理或酒吧领班管辖。

(2)负责管理酒吧贮存用酒和饮料。

(3)负责清点酒类和饮料，同时向采购部申购已用完酒类及饮料。

(4)发放或搬运酒类及饮料。

酒库搬运工岗位职责

(1)负责酒库中酒类搬运工作。

(2)同时负责酒类整理工作和酒库清洁工作。

酒吧管理酒吧各级运行步骤

酒吧工作步骤图

吧台工作步骤图

酒吧宴会工作步骤图