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2025年名菜名点赏析试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪道菜被誉为‘中华第一菜’？()

A.鲁菜中的葱烧海参

B.粤菜中的白切鸡

C.苏菜中的松鼠桂鱼

D.闽菜中的佛跳墙

2.‘天下第一鲜’指的是以下哪种食材？()

A.鲍鱼

B.石斑鱼

C.海参

D.鲍参

3.以下哪种菜系以色、香、味、形俱佳著称？()

A.川菜

B.湘菜

C.苏菜

D.浙菜

4.‘满汉全席’是哪一菜系的代表菜？()

A.鲁菜

B.粤菜

C.湘菜

D.徽菜

5.以下哪种食材在粤菜中被称为‘四大家鱼’之一？()

A.鲈鱼

B.鲤鱼

C.草鱼

D.鲫鱼

6.‘东食西食’指的是以下哪种烹饪方法？()

A.炖煮

B.炒制

C.烧烤

D.精细加工

7.以下哪道菜是徽菜中的传统名菜？()

A.宫保鸡丁

B.水煮牛肉

C.葱油鸡

D.烧鸡

8.以下哪种食材在川菜中被称为‘山珍海味’？()

A.鲍鱼

B.海参

C.松茸

D.鱼翅

9.以下哪种菜肴被誉为‘天下第一鲜汤’？()

A.鲍鱼汤

B.海参汤

C.羊肉汤

D.鸡汤

二、多选题(共5题)

10.以下哪些菜系属于中国八大菜系？()

A.鲁菜

B.粤菜

C.湘菜

D.徽菜

E.浙菜

F.苏菜

G.闽菜

H.湖菜

11.以下哪些食材在烹饪中常用作调料？()

A.葱

B.姜

C.蒜

D.酱油

E.醋

F.糖

G.盐

H.花椒

12.以下哪些菜系擅长运用炖、煮、蒸、烧等烹饪技法？()

A.鲁菜

B.粤菜

C.湘菜

D.苏菜

E.闽菜

F.徽菜

G.湖菜

H.川菜

13.以下哪些菜肴属于粤菜中的经典名菜？()

A.白切鸡

B.荔枝肉

C.烧鹅

D.炖汤

E.红烧肉

F.虾饺

G.鱼翅羹

H.蜜汁叉烧

14.以下哪些菜肴属于川菜中的家常菜？()

A.宫保鸡丁

B.水煮牛肉

C.麻婆豆腐

D.回锅肉

E.担担面

F.鱼香肉丝

G.口水鸡

H.火锅

三、填空题(共5题)

15.被誉为‘天下第一鲜’的食材是______。

16.满汉全席中的‘满’指的是______。

17.‘东食西食’中的‘西食’指的是______。

18.中国八大菜系中的‘苏菜’以______著称。

19.‘天下第一鲜汤’是指______。

四、判断题(共5题)

20.满汉全席是川菜中的代表菜。()

A.正确B.错误

21.中国八大菜系中，粤菜以其色香味俱佳著称。()

A.正确B.错误

22.红烧肉是苏菜中的传统名菜。()

A.正确B.错误

23.‘东食西食’中的‘西食’指的是西方的烹饪方法。()

A.正确B.错误

24.中国八大菜系中的徽菜擅长运用炖、煮、蒸、烧等烹饪技法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述满汉全席的历史背景及其在中华饮食文化中的地位。

26.为什么说川菜是中国八大菜系中最具代表性的菜系之一？

27.请解释一下‘东食西食’中的‘东食’和‘西食’分别指的是什么？

28.苏菜在烹饪上有哪些独特的技艺和特点？

29.为什么说鲍鱼被誉为‘天下第一鲜’？

2025年名菜名点赏析试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】佛跳墙因其独特的烹饪技艺和丰富的口味，被誉为‘中华第一菜’。

2.【答案】A

【解析】鲍鱼因其肉质鲜美，营养价值高，被誉为‘天下第一鲜’。

3.【答案】C

【解析】苏菜以选料讲究、刀工精细、色彩和谐、口味清淡著称。

4.【答案】A

【解析】满汉全席是鲁菜中的代表菜，以其菜品丰富多样、烹饪技艺精湛而闻名。

5.【答案】C

【解析】草鱼是粤菜中‘四大家鱼’之一，因其肉质细嫩、味道鲜美而广受欢迎。

6.【答案】C

【解析】‘东食西食’中的‘西食’指的是烧烤，是一种古老而传统的烹饪方法。

7.【答案】D

【解析】烧鸡是徽菜中的传统名菜，以其色香味俱佳而著称。

8.【答案】C

【解析】松茸在川菜中被称为‘山珍海味’，因其稀有珍贵而备受推崇。

9.【答案】A

【解析】鲍鱼汤因其鲜美可口，被誉为‘天下第一鲜汤’。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCDEFGH

【解析