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患者营养膳食定制配送制度及流程

患者营养膳食定制配送需构建全流程质量管控体系，覆盖需求评估、方案制定、食材管理、加工制作、包装配送、质量监控及反馈调整等核心环节，确保膳食科学性、安全性与适配性。以下为具体制度及流程规范：

一、患者营养需求评估制度

（一）评估主体与职责

由营养医师、注册营养师及临床责任护士组成评估小组。营养医师负责结合疾病诊断、治疗方案（如放化疗、手术阶段）及代谢指标（血糖、血肌酐、血钾等）确定基础营养目标；注册营养师通过膳食调查、人体成分分析等工具量化营养需求；责任护士补充患者吞咽功能（如有无呛咳史）、饮食习惯（宗教禁忌、素食偏好）及心理状态（厌食倾向）等信息。

（二）