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烘焙师中式糕点制作课教学反思

一、教学基本信息

这学期我承担了学校烘焙专业“中式糕点制作”专项课程的教学任务，授课对象是三年级烘焙班20名学生。课程定位为传统技艺与现代烘焙技能的衔接课，旨在让学生掌握中式糕点核心制作工艺，同时理解其背后的饮食文化。课时安排为连续3个周末，每周末6课时（上午3节、下午3节），总课时18节，教学地点设在学校烘焙实训中心——这里配备了传统蒸笼、铜锅、木模等工具，也有现代化烤箱、和面机，能兼顾传统工艺与现代教学需求。

课程启动前，我通过问卷和访谈了解到，学生对中式糕点的认知多停留在“月饼、酥饼”等常见品类，对工艺细节（如“水油皮与油酥的比例”“火候对酥皮的影响”）和文