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2025年心岸烘焙员工考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙中，常用的发酵剂有哪些？()

A.发酵粉

B.酵母

C.小苏打

D.以上都是

2.在烘焙过程中，以下哪种操作有助于防止烘焙食品粘连？()

A.使用黄油涂抹模具内部

B.预热烤箱至较高温度

C.烘焙完成后立即取出

D.使用面粉撒在烘焙盘上

3.以下哪种原料在烘焙中用来增加风味和营养？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.糖

4.烘焙过程中，如何判断面包是否烤熟？()

A.观察面包表面颜色

B.听面包底部的声音

C.用牙签插入面包中心拔出后无湿面

D.以上都是

5.烘焙时，温度控制对烘焙食品的质量有什么影响？()

A.影响面包的口感

B.影响面包的体积

C.影响面包的色泽

D.以上都是

6.以下哪种烘焙工具用于切割面团？()

A.面团切割器

B.面团刀

C.烤箱

D.搅拌勺

7.在烘焙中，如何使面包更加松软？()

A.增加面粉用量

B.增加糖用量

C.加入适量酵母

D.提高烘焙温度

8.烘焙时，如何防止面糊溢出模具？()

A.减少面糊用量

B.使用模具底部垫油纸

C.提高烘焙温度

D.以上都是

9.以下哪种烘焙食品属于发酵面食？()

A.饼干

B.面包

C.饺子

D.油条

10.烘焙过程中，如何防止面粉结块？()

A.面粉过筛

B.面粉直接使用

C.面粉加入大量水

D.面粉在高温下放置

二、多选题(共5题)

11.烘焙中，以下哪些是常用的烘焙材料？()

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.黄油

E.泡打粉

F.牛奶

G.香料

12.以下哪些因素会影响烘焙食品的口感？()

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.面粉的种类

D.发酵程度

E.食材的新鲜度

F.模具的选择

13.在烘焙过程中，以下哪些步骤是必须的？()

A.面团发酵

B.面团揉制

C.面团切割

D.面团整形

E.面团松弛

F.面团烘烤

14.以下哪些是烘焙中常见的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.面肥

E.糖

15.以下哪些烘焙工具是制作面包时常用的？()

A.面团切割器

B.面团刀

C.搅拌勺

D.面包模具

E.烤箱

F.面包刀

三、填空题(共5题)

16.烘焙中，用于检测面团发酵程度的最佳方法是______。

17.在烘焙过程中，若发现面糊过于稀薄，应______。

18.为了使烘焙食品的口感更加丰富，可以在面团中加入______。

19.烘焙面包时，若烤箱温度过高，会导致面包______。

20.在烘焙前，应确保烤箱______，以保证烘焙效果。

四、判断题(共5题)

21.烘焙时，使用低筋面粉比使用高筋面粉更能使面包松软。()

A.正确B.错误

22.在烘焙过程中，面团发酵得越充分，面包的体积就越大。()

A.正确B.错误

23.烘焙时，若烤箱温度过低，面包会烤得更加香脆。()

A.正确B.错误

24.烘焙中，加入糖分可以提高面团的发酵速度。()

A.正确B.错误

25.烘焙完成后，应立即将面包从烤箱中取出，以防止面包继续烘烤。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：烘焙中常用的发酵剂有哪些？

27.问：为什么烘焙时需要预热烤箱？

28.问：如何判断面包是否烤熟？

29.问：在烘焙中，如何防止面团粘连？

30.问：烘焙中如何控制面团的温度？

2025年心岸烘焙员工考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】烘焙中，发酵粉、酵母和小苏打都是常用的发酵剂，它们能够使面糊膨胀，使烘焙食品更加松软。

2.【答案】A

【解析】在烘焙过程中，使用黄油涂抹模具内部可以有效防止烘焙食品粘连模具。

3.【答案】A

【解析】鸡蛋在烘焙中不仅可以增加风味，还能提供丰富的营养，使烘焙食品更加美味。

4.【答案】D

【解析】判断面包是否烤熟可以通过观察面包表面颜色、听面包底部的声音、用牙签插入面包中心拔出后无湿面等多种方法。

5.【答案】D

【解析】烘焙时，温度控制对面包的口感、体积和色泽都有重要影响，适宜的温度可以确保烘焙食品的最佳品质。

6.【答案】A

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