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研究报告

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葡萄酒酿造工艺学红葡萄酒的酿造(共13张)

第一章红葡萄酒酿造概述

1.1红葡萄酒的定义与特点

红葡萄酒是一种历史悠久的酒类，其酿造工艺源远流长，历经千年的演变，形成了独特的风格和风味。红葡萄酒的定义是指以红葡萄品种为原料，经过破碎、压榨、发酵、熟成等工艺过程酿造而成的酒。这种酒以其丰富的色泽、醇厚的口感和独特的香气而受到全球消费者的喜爱。

红葡萄酒的特点主要体现在以下几个方面。首先，红葡萄酒的颜色通常呈深红色或宝石红色，这是由于葡萄皮中的色素在发酵过程中溶解到酒液中。其次，红葡萄酒的口感丰富多样，既有细腻柔和的，也有浓郁强劲的，这主要取决于葡萄品