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2025年新版食品专升本题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品生产中，下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.香精

D.硫磺

2.2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.饮料

C.酱油

D.现场制作的糕点

3.3.食品标签上应标明的营养成分包括哪些？()

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维

C.能量、脂肪、碳水化合物、维生素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

4.4.食品生产企业在生产过程中，应如何确保食品的安全？()

A.仅需在产品出厂前进行检验

B.在生产过程中全程进行监控和检验

C.只需在产品销售前进行检验

D.不需要进行任何检验

5.5.食品中常见的生物性污染源有哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.化学物质、金属、放射性物质

C.水生生物、陆生生物、微生物

D.食品添加剂、农药、兽药

6.6.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.谷物

7.7.食品生产中，如何防止交叉污染？()

A.使用同一套工具处理不同食品

B.不同食品使用不同工具和容器

C.只需在食品生产前进行消毒

D.不需要采取措施防止交叉污染

8.8.食品生产企业在生产过程中，应如何处理废弃物？()

A.随意丢弃

B.进行分类收集和处理

C.燃烧处理

D.不需要处理

9.9.食品中常见的化学性污染源有哪些？()

A.农药、兽药、食品添加剂

B.水生生物、陆生生物、微生物

C.细菌、病毒、寄生虫

D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

10.10.食品生产企业在生产过程中，应如何确保食品安全？()

A.仅需在产品出厂前进行检验

B.在生产过程中全程进行监控和检验

C.只需在产品销售前进行检验

D.不需要进行任何检验

二、多选题(共5题)

11.1.食品生产中，以下哪些措施有助于预防微生物污染？()

A.清洁生产环境

B.使用新鲜原料

C.控制生产温度

D.定期消毒设备

E.不合格产品及时处理

12.2.食品标签上必须标明的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期

E.保质期

F.生产者名称和地址

G.食品标准号

H.食品添加剂

13.3.以下哪些属于食品生产过程中的质量控制环节？()

A.原料验收

B.生产过程监控

C.产品检验

D.成品包装

E.产品储存

F.市场反馈

14.4.食品安全风险控制的基本原则包括哪些？()

A.预防为主

B.风险评估

C.安全控制

D.持续改进

E.法规遵循

F.信息公开

15.5.食品中常见的生物性污染物有哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

E.花粉

F.动物毛发

三、填空题(共5题)

16.食品标签上必须标明的信息中，生产日期是______。

17.食品安全风险控制的基本原则中，风险评估是______。

18.在食品生产过程中，清洁生产环境是______。

19.食品中常见的化学性污染物之一，农药残留主要来自于______。

20.食品标签上标明的净含量是指______。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，所有员工都应接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的保质期是指食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

24.食品生产过程中，交叉污染可以通过清洗和消毒设备来完全避免。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的营养成分表是强制性的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：什么是食品添加剂？它在食品生产中的作用是什么？

27.问：食品安全风险控制的主要内容包括哪些？

28.问：食品标签上应包含哪些基本信息？

29.问：什么是食品召回？食品召回的程序包括哪些步骤？

30.问：食品生产中的HACCP系统是什么？它有哪些基本原则？

2025年新版食品专升本题库及答案

一、单选题(共10题)

1.