餐厅花生猪蹄汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅花生猪蹄汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕花生猪蹄汤商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

花生猪蹄汤属炖煮类菜式，以汤品醇厚奶白、猪蹄软烂不柴、花生绵密香甜为基础口感，操作核心是猪蹄焯水去腥的火候把控、花生浸泡软化处理、慢炖时长控制及调味时机，适配商业餐厅正餐时段出餐、滋补菜系配套及家庭聚餐需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与风味醇厚感，选用新鲜带筋猪蹄、优质白皮花生，每份分量控制在450-500g（猪蹄300g+花生50g+汤200g）