餐厅黄鱼雪菜汤标准化操作教程.docx

餐厅黄鱼雪菜汤标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕黄鱼雪菜汤商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用新鲜野生或生态养殖小黄鱼，注重食材本味呈现与精致摆盘，提升用餐体验；

中小型餐厅：选用鲜活养殖小黄鱼，平衡品质与成本，保证出餐效率与口味稳定；

快餐门店：选用冷冻去内脏小黄鱼段，优化预处理流程，采用批量预制汤底+快速加热模式，适配快速出餐需求。

（三）菜式适配说明

本教程对应河北宴席汤品类经典菜式——黄鱼雪菜汤，该菜式以鱼肉鲜嫩、汤色奶白、