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餐厅烤牦牛肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕烤牦牛肉商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，适用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味与品质双统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：选用高原散养牦牛肉外脊/里脊部位，采用炭火烤炉慢烤工艺，注重肉香本味与口感层次，适配高端藏式餐厅、西北风味餐厅、精致烧烤餐厅热菜/特色菜专区；

中小型餐厅：选用优质牦牛肉上脑/腿肉部位，采用燃气烤炉批量烤制，平衡品质与出餐效率，保证口味稳定，适配家常菜馆、社区烧烤店、特色小吃店烧烤品类；

快餐门店：选用预制牦牛肉串、调理牦牛肉块，采用电烤炉