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餐厅辣子鸡菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕辣子鸡商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

辣子鸡属热炒类菜式，以鸡肉外皮酥脆、内里鲜嫩、香辣醇厚、咸鲜带麻为基础口感，操作核心是鸡丁切制规格把控、炸制油温与时间控制、香料爆香火候、食材下锅顺序，适配商业餐厅正餐时段出餐、特色川菜系配套及朋友聚餐高频点单需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用新鲜散养土鸡/鸡腿肉（去骨）、优质四川二荆条干辣椒/大红袍花椒、精选花生米，每份分量控制在400-4