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餐厅麻辣香锅菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程围绕商业餐厅麻辣香锅标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

菜式类型：热炒类（香辣爆炒型），操作核心是“食材口感分明+麻辣鲜香浓郁+酱汁均匀裹附”与“猛火快炒适配”，兼顾风味层次与商业出餐效率。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：食材品质优先，选用新鲜优质肉类、海鲜及有机素菜，搭配自制麻辣底料，分量精简（每份300g混合食材，约2-3人份），突出食材本味与复合香辣感。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用新鲜常规肉类、常见海鲜及普通