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餐厅毛血旺菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕毛血旺商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材预处理、麻辣汤底调制、混合炒制/炖煮技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口味、口感、分量统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为特色主菜、麻辣菜系专区菜品或快餐套餐硬菜使用。

2.场景覆盖适配建议

毛血旺为热炒类中的麻辣汤锅/干锅融合菜式，核心突出麻辣鲜香、食材丰富的风味特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、汤底复杂度及分量设计：

中高端餐厅：优先选择新鲜优质食材组合，注重汤底醇厚感与食材口感层次，单份出品分量250g