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餐厅奶渣糖菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕奶渣糖商业标准化操作展开，涵盖基础炒制流程、风味提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择手工自制奶渣、高原牦牛奶提炼黄油，注重口感层次与天然风味，每份核心食材（奶渣糖本体）控制在50-60g，搭配坚果碎装饰；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用机制奶渣、普通食用黄油，每份核心食材40-50g，优化批量炒制效率；

快餐门店：以成本与出餐效率为核心，选用预制奶渣糖坯料及标准化配料包，每份核心食材30-40g，简化加热成型操作流程