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餐厅清汆赤鳞鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕清汆赤鳞鱼商业标准化操作展开，涵盖基础操作流程、鲜味提升技巧及成本管控方案。

适配餐厅厨师培训、新员工带教及个体经营者口味统一需求，确保不同人员操作均能稳定出餐。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择优质食材，突出原汁原味，适当提升摆盘规格，适配高端客群品质需求。

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，优化预处理流程，提升出餐效率，适配大众消费场景。

快餐门店：简化操作环节，采用批量预处理+快速汆煮模式，控制单份成本，适配高频出餐需求。

菜式类型：本菜式为清汤汆煮类，核心特点是清淡鲜爽，操作核心在于食材新鲜度把控