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2025中式面点师职业技能鉴定试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种馅料不适合用于包子制作？()

A.鲜肉馅

B.猪肝馅

C.芹菜馅

D.红枣馅

2.和面时，以下哪种情况会导致面团过硬？()

A.水量适中

B.水量偏少

C.温度适宜

D.面粉质量好

3.制作馒头时，以下哪种现象表示面团已经发酵成熟？()

A.面团表面有裂纹

B.面团体积膨胀不明显

C.面团表面有气泡

D.面团有酸味

4.制作饺子时，以下哪种面粉最适合制作饺子皮？()

A.全麦面粉

B.玉米面粉

C.面粉与淀粉混合粉

D.玉米淀粉

5.下列哪种调料不适合用于制作甜点？()

A.白糖

B.红糖

C.醋

D.蜂蜜

6.制作豆沙包时，豆沙馅的制作过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.将红豆煮至软烂

B.将煮软的红豆压成泥

C.加入糖和油脂调味

D.不需要加水

7.制作花卷时，以下哪种手法可以增加花卷的层次感？()

A.多次折叠面团

B.用力压面团

C.面团发酵充分

D.烤制时温度过高

8.制作油条时，以下哪种油最适合使用？()

A.花生油

B.玉米油

C.食用油

D.猪油

9.制作糯米糍时，以下哪种原料是必不可少的？()

A.糯米

B.红糖

C.猪油

D.粉丝

10.制作小笼包时，以下哪种技巧可以提高包子的包制速度？()

A.面团和馅料提前准备

B.使用机器包制

C.一次性制作大量面团

D.包制时用力过大

二、多选题(共5题)

11.在制作月饼时，以下哪些材料是必须的？()

A.糯米

B.水磨粉

C.红豆沙

D.猪油

E.鸡蛋

12.以下哪些是制作包子时需要考虑的因素？()

A.面团发酵程度

B.馅料新鲜度

C.蒸制时间

D.蒸笼清洁度

E.热水温度

13.以下哪些是中式面点制作中常见的发酵剂？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.酸奶

E.碱水

14.在制作油条时，以下哪些操作是正确的？()

A.使用高温油炸

B.面团发酵后分割成小剂子

C.油条表面刷一层蛋液

D.油条炸制至金黄色

E.炸制过程中不断翻动

15.以下哪些是中式面点制作中的常见调味品？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.醋

E.花椒粉

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面团发酵的目的是为了使面团产生______，从而使面点更加松软。

17.制作豆沙包时，豆沙馅的甜度通常以______为标准。

18.油条在炸制过程中，为了防止油条粘连，可以在油条表面______。

19.制作花卷时，面团需要经过______，以增加花卷的层次感。

20.中式面点的造型设计，不仅要美观，还要考虑______，使面点更加适口。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团越容易发酵。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，使用高温油炸可以缩短炸制时间，但不会影响油条的质量。()

A.正确B.错误

23.中式面点的造型设计只注重美观，不需要考虑食用方便。()

A.正确B.错误

24.制作月饼时，使用碱水可以使月饼皮更加酥脆。()

A.正确B.错误

25.中式面点的馅料制作过程中，所有的食材都可以直接混合使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作中面团发酵的原理。

27.在制作油条时，为什么需要在油条表面刷一层蛋液？

28.为什么制作豆沙包时，豆沙馅的甜度需要根据个人口味进行调整？

29.在制作中式面点时，如何控制面团的温度对最终产品的质量有何影响？

30.制作中式面点时，如何确保面点的造型美观且食用方便？

2025中式面点师职业技能鉴定试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】猪肝馅含有较多的水分，不易形成良好的包子结构，影响口感。

2.【答案】B

【解析】水量偏少会导致面团过硬，不利于后续制作。

3.【答案】C

【解析】面团表面有气泡是发酵成熟的表现，表示面团中有充足的气体。

4.【答案】C

【解析】面粉与淀粉混合粉的面筋含量适中，适合制作饺子皮，既有弹性又不易破。

5.【答案】C

【解析】醋具有酸味，不