餐饮服务营收人员培训试题库及答案.docVIP

餐饮服务营收人员培训试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮营收人员主要负责（）

A.厨房管理B.顾客接待C.款项收付

答案：C

2.顾客结账时，首选做法是（）

A.直接收现金B.询问付款方式C.推荐办卡

答案：B

3.餐厅常见支付方式不包括（）

A.微信支付B.支票支付C.公交卡支付

答案：C

4.营收人员发现假钞应该（）

A.自行没收B.退还顾客C.报警处理

答案：C

5.客人用餐后未结账离开，应（）

A.立即追出去B.打电话联系C.先查看监控

答案：A

6.餐饮发票开具的依据是（）

A.菜单价格B.实收金额C.顾客要求

答案：B

7.营收人员交接工作时，不包括（）

A.现金清点B.未结账顾客信息C.菜品口味反馈

答案：C

8.处理顾客对账单疑问，应（）

A.据理力争B.耐心解释C.让顾客找经理

答案：B

9.营业款当天应（）

A.存入指定账户B.放办公室抽屉C.带回家保管

答案：A

10.营收人员记录账目要（）

A.随意记录B.准确及时C.隔天记录

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮常见支付手段有（）

A.现金B.银行卡C.支付宝D.信用卡

答案：ABCD

2.营收人员需掌握的技能有（）

A.收银操作B.简单英语交流C.发票开具D.账目记录

答案：ABCD

3.遇到顾客投诉账单有误，正确做法是（）

A.重新核对B.向顾客道歉C.查找原因D.忽视不理

答案：ABC

4.营业结束后，营收人员工作有（）

A.清点现金B.整理票据C.核对账目D.清洁收银区域

答案：ABCD

5.餐饮营收报表应包含（）

A.收入金额B.支付方式统计C.菜品销售排行D.顾客满意度

答案：AB

6.保护顾客支付信息安全，做法有（）

A.不随意透露B.妥善保管票据C.用公用网络操作D.定期更换密码

答案：ABD

7.营收人员与服务员沟通内容有（）

A.顾客结账需求B.特殊优惠C.菜品沽清D.餐厅活动

答案：ABCD

8.营收设备日常维护包括（）

A.清洁B.定期检查C.故障报修D.随意拆卸

答案：ABC

9.识别假钞的方法有（）

A.看水印B.摸票面C.听声音D.用验钞机

答案：ABCD

10.处理多付款顾客，做法正确的是（）

A.及时联系B.退款并感谢C.占为己有D.记录情况

答案：ABD

判断题（每题2分，共10题）

1.营收人员可以随意更改账目记录。（×）

2.微信支付出现故障，让顾客换现金支付就行。（×）

3.发现疑似假钞，直接没收。（×）

4.营业款可以先放着，第二天再存银行。（×）

5.顾客对价格有疑问，无需理会。（×）

6.营收人员要对顾客支付信息保密。（√）

7.交接班时不用核对现金数目。（×）

8.发票开具金额可随意填写。（×）

9.可以用餐厅收银设备处理私人事务。（×）

10.营收人员需及时更新支付方式知识。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮营收人员在顾客结账时的工作流程。

答案：先询问顾客付款方式，按顾客选择的支付手段操作收银设备收款，收款后交付顾客找零、发票等，礼貌送别顾客，并准确记录账目。

2.当顾客要求开具发票，但金额与实际消费不符时怎么办？

答案：耐心向顾客解释发票需按实际消费金额开具，说明相关规定。若顾客仍有疑问，可请上级协助处理，确保发票开具规范。

3.营收人员如何保障营业款的安全？

答案：营业中妥善保管现金，不离身；营业结束及时清点，按规定存入指定账户；严格遵守交接制度，做好账目记录，确保款项清晰可查。

4.列举三种常见餐饮支付方式的操作要点。

答案：现金收付要当面点清；银行卡支付注意操作流程，让顾客输入密码并确认；微信支付扫描顾客付款码，核对金额并确认收款。

讨论题（每题5分，共4题）

1.若遇到顾客坚持用过期优惠券结账，你会如何处理？

答案：先向顾客说明优惠券已过期，解释相关规定。可适当推荐当前优惠活动，或向上级申请酌情给予一定优惠，以满足顾客需求，维护良好关系。

2.讨论餐饮营收人员如何提升工作效率和准确性。

答案：熟练掌握收银设备操作，加强业务培训；工作中集中注意力，仔细核对账目；优化工作流程，与同事密切协作，减少沟通成本和失