餐厅糊辣壳鸡块菜式标准化操作教程.docx

餐厅糊辣壳鸡块菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕糊辣壳鸡块商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

糊辣壳鸡块属热炒类菜式，以糊辣鲜香、鸡肉紧实入味、椒香醇厚为基础口感，操作核心是鸡肉腌制去腥锁水、糊辣壳炒香火候把控、爆炒时长精准控制、调味咸鲜平衡，适配商业餐厅正餐热菜档口、江湖菜品类及朋友聚餐、夜宵高频点单需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用散养土鸡、手工自制糊辣壳、优质花椒，每份分量控制在450-500g（净鸡肉300g+辅料10