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餐厅腊八蒜菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕腊八蒜商业标准化操作展开，涵盖基础腌制流程、风味提升技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味与色泽统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

腊八蒜属凉菜类（腌制型）菜式，口感脆嫩、口味酸香微甜，色泽翠绿，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择优质紫皮蒜，注重色泽均匀度与口感层次，可搭配精致蘸料或作为菜品点缀，采用定制餐具装盘，满足顾客高品质用餐体验需求；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，保证基础风味与腌制成功率，优化批量