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餐厅奶渣油菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕奶渣油商业标准化操作展开，涵盖基础提炼流程、纯度把控技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现奶渣油品质与口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择手工脱脂奶渣、高原牦牛奶源奶渣，注重油脂纯度与天然奶香味，每份核心食材（奶渣油本体）控制在30-40ml，适配菜品提香或直接食用；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用机制半脱脂奶渣，每份核心食材25-35ml，优化批量提炼效率，适配日常菜品烹饪调味；

快餐门店：以成本与出餐效率为核心，选用预制奶渣油及标准化配料包，每份核心食材