2025年中式面点师技术考核标准题目及答案.docxVIP

2025年中式面点师技术考核标准题目及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用？()

A.五香肉馅

B.鲜虾馅

C.腊肉馅

D.豆沙馅

2.在制作馒头时，以下哪种面粉最适合发酵？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

3.制作月饼时，以下哪种馅料属于咸味月饼？()

A.莲蓉馅

B.五仁馅

C.豆沙馅

D.红豆沙馅

4.在制作油条时，以下哪种油最适合炸制？()

A.花生油

B.菜籽油

C.玉米油

D.植物油

5.以下哪种食品不属于中式面点？()

A.饺子

B.面条

C.汉堡

D.油条

6.在制作蛋糕时，以下哪种原料用于增加蛋糕的松软度？()

A.鸡蛋

B.糖

C.牛奶

D.植物油

7.以下哪种食品在制作过程中需要使用发酵剂？()

A.饺子

B.面条

C.饺皮

D.面团

8.在制作汤圆时，以下哪种馅料最为传统？()

A.莲蓉馅

B.豆沙馅

C.红豆沙馅

D.猪肉馅

9.以下哪种食品在制作过程中需要用到蒸煮工艺？()

A.油条

B.饺子

C.面条

D.汉堡

10.在制作包子时，以下哪种馅料不宜过多使用糖？()

A.五香肉馅

B.鲜虾馅

C.腊肉馅

D.芝麻馅

二、多选题(共5题)

11.以下哪些工具是中式面点师制作面点时常用的？()

A.擀面杖

B.面筛

C.擀面机

D.砧板

E.饺子模具

12.在制作月饼时，以下哪些原料是必须的？()

A.月饼皮

B.月饼馅

C.糖

D.花生油

E.玉米油

13.以下哪些食品属于中式面点的范畴？()

A.包子

B.饺子

C.油条

D.汉堡

E.面条

14.在制作馒头时，以下哪些操作有助于馒头的发酵？()

A.使用温水发面

B.使用酵母粉

C.保持面团温度适宜

D.加入食用碱

E.面团揉搓均匀

15.以下哪些食材适合用于制作中式面点的馅料？()

A.莲蓉

B.豆沙

C.五仁

D.猪肉

E.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面粉的筋度对最终产品的口感有着重要影响，高筋面粉适合制作______。

17.在制作月饼时，通常会在月饼皮中加入______，以增加月饼的口感和风味。

18.制作包子时，常用的发酵剂是______，它能够促进面团发酵，产生二氧化碳，使包子松软。

19.油条在制作过程中，需要将面团拉制成细长的条状，这个过程称为______。

20.制作汤圆时，将糯米粉和水揉合成面团的过程称为______。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作过程中，面粉的含水量越高，面团的韧性越好。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的月饼馅料都需要加入糖来调味。()

A.正确B.错误

23.制作包子时，使用酵母粉比使用老面发酵速度更快。()

A.正确B.错误

24.油条在制作过程中，需要将面团反复油炸，直到表面金黄。()

A.正确B.错误

25.制作汤圆时，糯米粉与水的比例越高，汤圆的口感越糯。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.中式面点师在制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？

27.在制作月饼时，为什么需要将月饼皮擀成圆片状？

28.制作油条时，为什么需要先将面团分割成小块再进行油炸？

29.为什么在制作汤圆时，糯米粉与水的比例需要根据实际情况调整？

30.中式面点师在制作过程中，如何保持食品卫生和安全？

2025年中式面点师技术考核标准题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】豆沙馅因为甜度较高，过多使用会导致包子过于甜腻，影响口感。

2.【答案】B

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作发酵面点，如馒头、包子等。

3.【答案】B

【解析】五仁馅含有多种坚果和果仁，属于咸味月饼。

4.【答案】B

【解析】菜籽油的烟点较高，适合高温炸制油条，不易产生油烟。

5.【答案】C

【解析】汉堡起源于西方，不属于中式面点。

6.【答案】A

【解析】鸡蛋中的蛋白和蛋黄可以产生乳化作用，使蛋糕更加松软。

7.【答案】D

【解析】面团在制作过程中需要发酵，以增加面点的松软度和口感