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餐厅泡椒墨鱼仔菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕泡椒墨鱼仔商业标准化操作展开，涵盖基础流程、酸辣鲜香味调制技巧、墨鱼仔嫩度控制与泡椒风味融合工艺及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

泡椒墨鱼仔属经典热炒类菜式，口感墨鱼仔Q弹鲜嫩、泡椒酸辣开胃，兼具海味与泡椒香，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择鲜活墨鱼仔、自制老坛泡椒，采用猛火快炒工艺，搭配新鲜紫苏、小米辣点缀，用精致器皿摆盘，满足顾客高品质用餐需求；

中小型餐厅