2025年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案(10).docxVIP

2025年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案(10)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师在烹饪过程中，如何确保火候的掌握？()

A.全部使用大火

B.全部使用小火

C.根据食材和烹饪要求调整火候

D.只使用中火

2.在烹饪鱼时，以下哪种调料不宜过早加入？()

A.盐

B.料酒

C.醋

D.葱姜蒜

3.烹饪肉类时，以下哪种方法可以缩短烹饪时间？()

A.增加火候

B.减少火候

C.提前腌制

D.提高温度

4.在烹饪过程中，如何判断肉类是否熟透？()

A.观察肉色

B.听肉的声音

C.用牙签或叉子扎肉

D.测量内部温度

5.在烹饪蔬菜时，以下哪种方法可以保持蔬菜的营养？()

A.长时间煮

B.短时间快速炒

C.煮熟后浸泡在冷水中

D.炸制

6.在烹饪过程中，如何处理鸡肉的腥味？()

A.加入大量料酒

B.使用香叶和丁香

C.先用开水焯水

D.长时间腌制

7.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

8.在烹饪过程中，如何处理食材的异味？()

A.使用大量香草和香料

B.烹饪前用清水冲洗

C.使用醋中和

D.先用开水焯水

9.在烹饪过程中，以下哪种方法可以增加菜肴的香气？()

A.增加火候

B.使用新鲜香料

C.减少火候

D.使用大量调味品

10.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中式菜肴时，以下哪些食材适合用红烧的方法进行烹饪？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.蔬菜

12.以下哪些是中式烹调中常用的调味品？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

E.花椒

F.葱姜蒜

13.以下哪些是中式烹饪中常见的刀工？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.刀拍

E.刀切

14.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的色、香、味、形？()

A.食材的新鲜度

B.火候的掌握

C.调味品的使用

D.刀工的精细度

E.菜肴的摆盘

15.以下哪些是中式烹调中常见的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

E.炸

F.烩

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在烹饪过程中，对于食材的初加工，以下哪个步骤是必不可少的？

17.中式烹饪中，火候分为文火、中火和什么？

18.在炒制菜肴时，通常需要先进行热锅凉油，这里的“热锅”指的是什么？

19.中式菜肴的调味品中，以下哪种调料具有增香提味的作用？

20.中式烹饪中，刀工的精细度对菜肴的口感有什么影响？

四、判断题(共5题)

21.中式烹调中，糖的添加量可以随意增加，不影响菜肴的味道。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师在烹饪过程中，火候的控制可以通过调整火焰大小来实现。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，所有蔬菜都可以用开水焯水来去除苦味。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，如果发现炒菜过程中油温过高，应该立即加入更多的油来降低油温。()

A.正确B.错误

25.中式烹调中，使用花椒可以完全去除食材的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹调师在烹饪过程中如何保持食材的营养成分。

27.在烹饪肉类时，如何正确处理肉类的腥味？

28.中式烹调中，刀工有哪些基本要求？

29.在烹饪过程中，如何根据食材的特性来调整火候？

30.中式烹调中，如何保持菜肴的色、香、味、形？

2025年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案(10)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】火候的掌握需要根据不同的食材和烹饪要求进行调整，这样才能确保烹饪出的菜肴口感和风味达到最佳。

2.【答案】C

【解析】醋不宜过早加入鱼中，因为醋会破坏鱼肉的蛋白质结构，影响口感和营养。

3.【答案】C

【解析】提前腌制可以使肉类中的蛋白质部分凝固，从而缩短烹饪时间。

4.【答案】D

【解析】最准确的方法是测量肉类的内部温度，通常肉类中心温度达到一定数值时表示已熟透。

5.【答案】B

【解析】短时间快速炒可以