餐厅石榴汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅石榴汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕石榴汤商业标准化操作展开，涵盖基础熬煮流程、石榴籽去涩预处理技巧、汤底清甜果香调控方法及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现石榴汤品质与口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择突尼斯软籽石榴（籽粒饱满、甜度高）+鲜百合/雪燕（可选），注重果香醇厚与颜值，每份成品汤量控制在350ml（含石榴籽120g、高端配料15g），适配堂食餐后甜汤、宴席配套；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通软籽石榴+银耳/红枣，每份成品汤量300ml（含石榴籽100g、配料12g），优化批