餐厅黄芪汤菜式标准化操作教程.docx

餐厅黄芪汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕黄芪汤商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

黄芪汤属养生炖煮类菜式，以汤清味鲜、主料软烂、药香淡雅为基础口感，操作核心是黄芪预处理提效、主料焯水去腥、火候恒温把控、汤底浓度调节，适配商业餐厅养生档口、宴席配套汤品及快餐冬季养生套餐场景，兼顾食疗功效与大众口味需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与养生功效，选用野生黄芪/特级种植黄芪、散养土鸡/排骨、现熬高汤，每份350ml装（主料80g+黄芪5g+高汤2