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餐厅夹沙肉菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕夹沙肉商业标准化操作展开，涵盖基础流程、甜香软糯味调制技巧、五花肉脱脂处理与豆沙馅料调制工艺及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

夹沙肉属经典蒸制类甜菜肴式，口感五花肉软糯不腻、豆沙香甜细腻，兼具肉香与豆香，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择新鲜精品带皮五花肉、手工现制红豆沙，采用冰糖挂色、慢蒸入味工艺，搭配精致器皿摆盘，成品点缀蜜枣、枸杞，满足顾客高品质用餐需求；

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