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餐厅烤藏香猪标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅烤藏香猪标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、皮脆肉嫩、香味浓郁、入味均匀、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现特色烤肉类菜品口味与品质标准化的需求，可直接适配民族特色餐厅、中高端烧烤店、主题餐厅等场景。

（二）菜式类型标注

本菜式属于“烤肉类（明火/烤箱烤制类）”特色主食，核心特性为“皮脆酥香、肉质细嫩、咸香醇厚、带有独特脂香”，操作核心是把控藏香猪食材品质与部位选择、腌制入味程度、烤制温度与时间的精准匹配，