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郑州市第二十届职工技术运动会中式烹调师大赛理论知识测试题（三）附有答案.docx

郑州市第二十届职工技术运动会中式烹调师大赛理论知识测试题（三）附有答案.docx

    郑州市第二十届职工技术运动会\n中式烹调师大赛理论知识测试题（三）[复制]

    201．下列选项中（）属于肉类组织的含氮浸出物。[单选题]*

    A、乳酸

    B、琥珀酸

    C、葡萄酸

    D、嘌呤(正确答案)

    202．精瘦猪肉中蛋白质的平均含量大约是（）。[单选题]*

    A、15%(正确答案)

    B、20%

    C、25%

    D、30%

    203．牛脂中饱和脂肪酸的平均含量大约是（）。[单选题]*

    A、52%(正确答案)

    B、42%

    C、32%

    D、22%

    204．鱼子中含量最多的维生素是（）。[单选题]*

    A、维生素A(正确答案)

    B、维生素B1

    C、维生素C

    D、维生

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