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餐厅葡萄汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.1核心定位

本教程聚焦葡萄汤的商业餐厅标准化操作，涵盖砂锅慢炖、高压锅快炖、预制复热三种主流做法的基础流程、厨艺提升技巧及成本管控方案。

重点解决葡萄酸涩、果皮发苦、汤色浑浊、果香不足、出餐效率低的核心问题，可直接用于厨师培训、新员工指导，帮助经营者实现口味统一。

1.2场景适配建议

中高端餐厅：优先选夏黑、阳光玫瑰、无籽露等优质葡萄，搭配银耳、百合、莲子等清润食材，采用砂锅慢炖做法，注重葡萄果香与食材本味融合，搭配精致器皿摆盘。

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用普通巨峰葡萄，搭配枸杞、冰糖，采用高压锅快炖+砂锅收汁组合，提供原